4、火腿四兩坨
　　　　
　　　　有個很普遍的看法，昆明的面不理想，筋骨不大好。也對，人家北方的小麥雪被裡睡過一冬，攢足了該攢足的成份，不好都說不過去。還有麵食的傳承，做得好，名目多。昆明壩子是稻作區，米線的天下，並且是發酵米線（粗米線）。
　　　　
　　　　手巧不如家私（工具、物品等，延伸為條件好）妙。面不理想，麵條不理想，手巧家私妙，幾樣面點還不錯，破酥包啦，粑粑（麵餅）啦，頂尖的要算火腿四兩坨。
　　　　
　　　　也就是月餅，火腿糖餡月餅。昆明人說話省，叫火腿坨，四兩坨。這個四兩，不是份量，火腿坨也就小籠包大小，黃生生，仿佛四兩重的金坨子。
　　　　
　　　　第一樣妙家私要算豬板油。昆明壩子，在雲南，是富庶的地方，接觸漢文化早，農耕技術發達，油水也發達。昆明附近的楊林，以豬板油浸酒，出了種透綠的楊林肥酒，以前，是昆明人心目中的好酒。豬油以一定的手法揉進面里，烤出來的月餅皮，看樣很挺，一咬，一層層極酥嫩。上世紀九十年代前，大部分月餅極堅挺，硬到足以打死條背時些的狗，如此酥嫩的月餅，鳳毛麟角。
　　　　
　　　　第二樣妙家私是白糖。有個笑話，說主席毛的婆娘江青日子非常好過，床頭有兩個盒子，一個裝白糖，一個紅糖，江青愉快到想吃白糖吃白糖，想吃紅糖吃紅糖。雲南出蔗糖，大肆用白糖揉進面拌進餡，不算稀奇，在缺糖的地方看來，這甜香的月餅，要好過上海的大白兔奶糖。
　　　　
　　　　第三樣，火腿，烏金豬的宣威火腿。細火腿丁與白糖結合得不錯，味道甜鹹合適，餡香軟不凝結。
　　　　
　　　　所以，當年，可以一口吃進個火腿四兩坨的人，咽完口水後，還要倒吸一口香氣。
　　　　
　　　　這種高糖高脂高熱的三高食物，沒落下來，難免。不過，改良形制和包裝，做成驢客走族的乾糧，或者可行。
　　　　
　5、怒江的苞谷稀飯
　　　　　　　
　　有同學搞農業的，小麥專家，多年致力於推廣她的高產抗病蟲品種，對象是高寒貧困山區。從說服工作開始，琢磨土壤，觀察氣候，種樣板，看收成，成年數的下來，人家只一句吃不慣，專家的心立刻就苦了----總不能再去研修一把麵食烹飪專業吧！
　　　　　　　　
　　也不能全怪人家，的確吃不慣。一天兩天可以，第三天就不行了，腸胃受不了，沒有力氣，爬不動山。消化也快，馬不停蹄的飢餓。加工方法倒是其次，總是會有解決辦法。前些年，我進疆，滿街的羊肉，高興壞了，四五天吃下來，不行啦，晚上開始做夢，不停的說夢話，夢話只有一句詩----青椒肉絲，青椒肉絲！
　　　　　　　　
　　請別問這是為什麼（哪裡的詩，忘了）！其實，就是局部水土不服，消化道里有益菌群受用不起新食物，開始發難。所以，老以前出遠門，帶上塊故鄉的井泥，很有道理，心理安慰之外，井泥泡水，也可以鎮靜鎮靜腸胃裡的細菌。你看你看，《南征北戰》裡小戰士，捧起把河水一喝，臉上還水滴水淌就快活到：又喝到家鄉的水了！內心的愉悅外，還有腸胃裡細菌的歡呼。
　　　　　　　　
　　雲南水硬，礦化物多，不吃些硬貨，以硬制硬，是翻不過門前那座山的。象怒江這樣的地方，要找塊象樣的土地種上片麥子，也只有丙中洛和永拉噶，其外，還只有苞谷（玉米）、洋芋（土豆）、蕎子比較適合地形，長得過多變的氣候。
　　　　　　　　
　　老品種苞谷熟透前，怒江福貢一帶山腰上，傈僳人家的苞谷稀飯開始飄香。粒里還帶漿的苞谷收來，先上碓舂，去表皮，進土鍋，火塘上煳（煳，近似於小火慢燉）。有條件的，土鍋里扔上塊自醃火腿或者臘肉。
　　　　　　　　
　　火塘里的炭火也不得閒，烤青辣子，烤野胡椒，烤花生，烤山核桃。這樣說吧，凡是地里山上有的，都儘可能的取來，或切碎，或搗末，調成碗內容豐富的佐料。
　　　　　　　　
　　苞谷稀飯得了，主人以黑沉的土碗舀出，很勾食慾的那種黃。等半冷，舀上一大勺佐料，嘩嘩地吃。菜，沒有！非得要有菜，那碗佐料就是了。
　　　　　　　　
　　悄悄打了個嗝，抹抹嘴皮，又極不好意思地悄悄摸回火塘邊----嗨，想起來了，下午爬山，再來一碗！
　　　　　　
　　今年春天，怒江大災，大雪未融，去往苞谷稀飯的公路和山路，就不斷被泥石流割斷。六庫的酒樓飯肆，熱鬧依舊，酒照喝，歌照唱。酒桌上，一般上極品雲煙，二十幾塊一包。買一條這樣的煙，約要花去一般山民一家的年現金收入。
　　　　　　
　　賑災酒，是擺過的，也還會繼續擺下去。
　　

　　6、臥雲山花椒雞
　　　　
　　　　春來無日不狂游，折得名花標滿頭（擔當）。
　　　　
　　　　春天的昆明，今年不等春節到來，已是漫山遍野一公園的桃紅梨白菜花黃茶花鬧。倒春寒照例還有，不過一兩天就風吹雲散去，又是天天天藍。花有精神，人就有了藉口，四下找地方瘋去。稍微象樣些去處，花衣錦簇車滿成瘓，自然是去不得，只有臥雲山還人多不知道。
　　　　
　　　　從城裡到臥雲山，看路表，只是三十五公里，海拔已是兩千三、四。看看漫山桶粗樓高的松樹，探清七、八公里外谷律鄉的方位，踩着一地的松毛尋小路摸去。一路的採花問樹，路上竟花了三個多鐘頭，到谷律已近下午三點，餓個皮塌嘴歪清口水淌。
　　　　
　　　　坐在寬敞輕鬆的農家院裡，一缸子熱茶只飲了大半，菜就來了。一筷子透翠清煮苦菜進嘴，清脆的甜。這地方地廣人少山高林密，一個鄉人口不到一萬，彝苗白漢雜居，農耕放牧，還是傳統方式，作物生長期長，味道也跟着長了。
　　　　
　　　　哦，花椒雞。本地土雞苗人愛養，小雞有一巴掌大，就林子裡自食其力去了。伙食還行，也就是小蟲螞蟻草籽樹果。飲料也有，單調些，只是山泉。不等開叫打鳴，就做了花椒雞。
　　　　
　　　　其實很平常，和白斬雞一個套路，八、九十度的水裡，滾上若干滾，一透芯，砍小碼盤，很嫩。蘸水（就是蘸料）特別些，山里花椒，多放，極香，新鮮的最好。
　　　　
　　　　生猛的來了。山里人看來，雞血是好東西，涼，去熱。吃法也特別，涼拌。雞血凝後劃塊，雞雜汆水切片，芫荽（香菜）、薄荷、糊辣子（干辣椒烤糊香後搗末）、蒜泥、蔥末（當地小香蔥。與大理的相同）、花椒、藿香葉、八角粉、鹽放入，也不拌，吃客自己動手。
　　　　
　　　　同去的兩個小姑娘（青年女子），在我的鼓勵下，吃了不少，叫好。
　　　　
　　　　結帳，不貴，五、六個菜，五十塊。