東方湯尚清淡，而西式湯尚濃稠。兩者區別，類似水墨和油畫，境界很不一樣。大體來說中國的湯可以用‘形而上謂之道’，而西方可以用‘形而下謂之器’形容。

以前一位俄國人同事常叫我去他家吃飯。菜都是他的太太料理，每飯必備紅菜湯。大致是幾片甜菜梗子，三五塊老牛肉，放水加熱到攝氏一百度。教授烹調尚如此粗放，一般人民又何堪設想。

我一位朋友出身貧寒，一向在鄉里混日子。因僑鄉台山差不多人人都出國，因此到了美國。這一天我搞了三條大嘴鱸(BASS)，二斤莓鱸(CRAPPIE)，請他來喝酒。兩個鐘頭喝下來，他把莓鱸吃個精光，大鱸卻一筷子沒動。問他何故，他說這還用問嗎，小魚是‘黃臘條’，魚中最上一品，大鱸雖大，肉卻略嫌粗些。我聽了暗嘆粵人吃道之精。

該朋友嗜飲法國白蘭地，以啤酒杯盛之，說此即鬼佬之家鄉水酒，類似中國之米酒，牛飲可也。言畢，咕咚一聲，半大杯已下肚矣。