25、安定黃燜雞
　　　　　　　　
　　
　　不一樣就是不一樣。泡茶要水好，燜雞也要水好。安定並不養雞，安定出黃燜雞，安定的雞是從墨江縣城拉來的。
　　
　　都是因為安定水好。
　　　　　　　　
　　知道茶馬古道嗎？哦，你不知道，但是你知道德拉姆，那也行啊！安定是茶馬古道上的驛站，這個驛站有黃燜雞。從殺雞到吃到嘴裡，也就是十來分鐘。也不貴，對不起，我記不得是幾個銅板了，去問我爺爺吧，可惜我爺爺不在了。反正，我吃的時候，花了人民幣一百八十毛。
　　　　　　　　
　　趕馬的老大哥吃了一輩子，臨終前，說還想來口關懷一下。開班車的老表，到了安定就是把車一腳剎成定蛋。
　　　　　　　　
　　因為有了安定黃燜雞，遙遠的前途不再可畏。唐宋元明清民國共和，安定黃燜雞，是幾朝元老？
　　
　　
　　　　
　　
　　26、飛 鼠
　　　　
　　滇西多飛鼠，其肉苦腥。
　　　　
　　苦瓜苦，苦菜苦，苦蕎也苦，撒撇還苦，都去火清涼。
　　　　
　　飛鼠也是。它的苦，來自於其食物----活體的中藥材。用以火腿去腥，蘸水掩苦，飛鼠，十分入口。也有暴醃一下再去煳吃的。
　　　　
　　其實，苦也是美味。
　　　　

　　
　　27、俠 啦
　　　　
　　
　　俠啦是雲南怒江的怒族話，俠是酒的意思，啦是肉的意思。俠啦早年只有產後婦女有資格吃，吃後可三天后下地幹活。
　　　　
　　現在日子好過一些，怒江人招待客人，多數情況，就是用俠啦。我給俠拉取了個新名字----東方大峽谷雞尾酒會。俠拉，在酒的形之上，更多的是集體痛快的神。其形也簡，不過是火塘邊的一鍋含酒精混合飲料。但就是這麼一鍋東西，人們圍繞着它，可歌，可舞，可群，可興，可泣，可嘆，可怨！
　　　　
　　俠啦的關鍵是漆油，漆油是漆樹籽榨成的，含蠟量高，常溫下凝成硬餅，仿佛紅糖砣子。在中醫的養生方子裡，常見漆油和漆葉之類。
　　　　　　　　
　　漆油進了熱鍋，自然是要化開的，這時，把剁得很細的鮮殺活物入鍋炒黃，主要是要儘量控干肉塊的水份。至於活物，雞也好，鴿子也好，魚也好，都行。平常做的多用活雞，習慣上用禽類較多。
　　　　　　　　
　　嚴禁放姜，姜有收斂作用。
　　　　　　　　
　　關鍵的地方到啦，乘着油熱肉黃，這時，取幾斤三十度左右的白酒灌入鍋中，不等開，舀出汁開喝。如此工藝，直接就是化學實驗裡的萃取法，肉里的營養成份大部進入汁里。
　　　　　　　　
　　鍋里剩下的內容，可以加水燉湯，也可以放些洋芋辣椒青蒜等燜熟吃。
　　
　　
　　28、油底肉
　　　　　　　　
　　胃虧肉年頭背影漸遠，油底肉也跟着去了。在那遙遠的地方，或許還有油底肉的味道。
　　　　　　　　
　　油底肉，其實是一種保質方法。殺了年豬煉了油，順手切幾大砣上好的肉丟進油里。注意，要七瘦三肥,帶皮的最好。等肉焦黃控出了水份，再順手連油帶肉入大瓮。
　　　　
　　也有先將肉煮到七八成熟再進油鍋的。
　　　　　　　　
　　遠方的客人你要留下來，我拿油底肉招待你。於是拿了油勺，在油瓮前七舀八戳，終於舀出一砣油底肉，切片，上屜隔水蒸。
　　　　　　　　
　　朋友們，你老家有油底肉嗎？