炒豇豆，須先大火高溫翻炒，後小火煨燜，大火有鍋氣，小氣易軟糯。豇豆宜多放鹽，否則不入味。

炒茼蒿，不宜放鹽，最多只能放一點點，否則必咸。茼蒿自帶鹹味。

苦瓜不可炒過頭，寧生勿熟。

廚刀要好。最鋒利的廚刀，是大馬士革鋼的，切肉切菜好像切空氣。不大下廚的人最好別用，太危險。