做飯心得 |
送交者: 六橋九溪十八澗 2020年08月30日22:14:46 於 [茗香茶語] 發送悄悄話 |
炒豇豆,須先大火高溫翻炒,後小火煨燜,大火有鍋氣,小氣易軟糯。豇豆宜多放鹽,否則不入味。 炒茼蒿,不宜放鹽,最多只能放一點點,否則必咸。茼蒿自帶鹹味。 苦瓜不可炒過頭,寧生勿熟。 廚刀要好。最鋒利的廚刀,是大馬士革鋼的,切肉切菜好像切空氣。不大下廚的人最好別用,太危險。 |
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