湖濱28─二八佳麗體如酥
五星級酒店餐廳里的出品，像大戶人家嫁出去的女兒，端莊，安全，但通常都沒有什麼性情可言。湖濱28，卻在保持端莊和安全的同時，調教出了一個個靈性爆棚的二八佳麗。
周宏斌，洋名彼德.周，杭州凱悅酒店行政總廚，就是湖濱28的“美女總教習”。在保持本土化基礎不動的前提下，周宏斌指導他的團隊，以國際化的觀念(澳大利亞墨爾本的Broadmeadows酒店管理學院畢業，有深厚的意大利廚藝底子)，使杭州菜、淮揚菜和蘇州菜里的中國元素得到了時尚的表現。江南的神，凱悅的形，神形兼備，令人耳目一新。周的基本理念是:追求本質，用最新鮮，最直接簡單的方式充份體現出菜的原料精髓。這種要求與我心目中的“理想文字”和 “完美文體”完全一致。
彼德.周討我歡喜的另一個方面，是他和我一樣不喜歡菜碟上那些花里胡哨、自作聰明的“雕刻作品”。據說他只要見到這種東西就會發火，甚至會搞惡意破壞─這兩個習慣跟我一模一樣，必須承認的是，在廚師這行里，尤其是五星級酒店的廚師里，我一直都沒有找到過這方面的同志。他說:“吃飯時遇到這種情況，會把雕刻弄壞，不讓後面的客人再用。我不希望這菜上過一次在放的別人桌子，從衛生角度講也不能接受”─說得對，說得太對了！周，儘管我愛死了湖濱28蘇州廳里那張古董門板做的長餐桌，但是，如果你能把門口那幾個彈古箏的美女哄走或請進來跟我們一道吃飯，我會給你一個熱烈的熊抱，因為在我看來，她們和我們共同憎恨的那些“雕刻”都屬於同一類事物。
推薦:
金牌扣肉:東坡肉的一個變種。如果說東坡肉是一塊正方形的石墩子，金牌扣肉就是金字塔型的一座肉山。只選取豬兩肋精肥適中的五花肉(通常一頭豬只能提供4 份菜餚原料的量)，以特別調配的原料醃製數小時並片成長達50米的薄片圍成塔狀，上爐蒸熟，襯以筍乾細絲上桌。就像周宏斌說的那樣，理念的直接簡單不等於手段的直接簡單。此外，這道菜突破了以烤鴨麵餅卷裹的常規而取代以西式的饢餅，饢餅取料為杭州鄰近地區的栗子。換了一個“馬甲”，這道老熟人入口時舌頭竟有些認不出它來了。
辣椒乾菜:我這個人在飯店裡經常干出買牘還珠的事，比如因為思念某火鍋店的酸梅湯而專門去吃一回火鍋，又如為了泡菜而在韓國館子裡吃下一大堆五花肉(最近我才知到原來泡菜屬于贈品，即便你只要一碗米飯，理論上店方也會奉上一堆泡菜的)。這一次在湖濱28，迷上的乃是辣椒乾菜。霉乾菜是江南常見食材，用來燒肉，味道一流。不過湖濱28的辣椒乾菜嚴格來說並不是一道菜，而是像胡椒粉、餐桌鹽那樣，常備在餐桌上供隨時取用。霉乾菜燒肉的靈魂，XO醬的外型，吃到停不了口。以下是杭州凱悅酒店提供的食單，至於是否做了某種可以理解的技術保留，本人既不知道，更不負責。
主料：乾菜80克、小紅辣椒20克、五花肉50克
配料：白糖、色拉油若干。烹調方法：
1. 霉乾菜剁碎用油、糖炒香
2. 炒香後的霉乾菜拌入五花肉上籠蒸8小時
3. 挑出五花肉並瀝乾油備用
4. 小紅椒剁碎用鹽醃漬1天瀝乾水分
5. 把蒸好的霉乾菜和醃好的紅椒一起炒香即可
龍井茶提拉米蘇，紅棗芝士蛋糕，桂花冰淇淋:在五星級酒店吃飯通常有兩個獨到的好處:一，餐後的甜品比較有保證。湖濱28的“甜品總匯”，在西式甜品上點綴了諸多的中國元素，特別是杭州元素。郁達夫當年美譽西湖是“二八佳麗體如酥”，這句話現在完全可以轉贈與“龍井茶提拉米蘇”。
好處二:葡萄酒比較保證。杭州向來是紹興酒的地盤，大部份餐廳都不賣葡萄酒，即有餐牌上偶爾見之，亦是三三兩兩散兵游勇聊勝於無。凱悅的酒窖規模雖不算大，2000多瓶藏酒也多以新世界為主，不過目前來說已是杭州城裡藏酒最多的步入式酒窖了，與此同時，店方還專門安排品酒師陪客人進酒窖根據菜單配酒。
