崔師傅笑了，說：“寶氣！炒蛋是考廚房內功的一道菜。算了，話也不多說，師傅今天燒一次給你看看，以後靠你自己領悟了。”說完，走到灶台前，起了火，架上一口小鐵鍋。崔師傅平時炒菜決不說話，今天特別的給舒展講解起來。

“鍋熱之後，半勺油滾鍋，顛！”火串起來不久，崔師傅先倒入了半勺油，然後極其熟練的用手顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

“打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束！”在鍋過油之後，將三隻蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種怪異的速度攪拌着，讓舒展感到一種難以言述的和諧感覺：那蛋和碗筷之間有了生命，在生生不息的流動着。打了近乎漫長的15分鐘，那邊油鍋已經燒幹了，一層油亮的膜負在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。崔師傅手上不停，左手在鍋里倒入近半鍋油，同時開大火。

“油溫的控制很關鍵，需要在蛋打成前的短時間內入鍋，不能滾，一滾這個菜就廢了！”看見鍋內的油開始細細密密的冒泡兒了，崔師傅大喝一聲，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以奇異的頻率旋轉着，帶着蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾着前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。崔師傅手不停，一直抖動手腕，將在油里汆了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。看似複雜的過程，就在一瞬間完成了，蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒着熱氣，還在微微顫動。

“做這個菜，一是要手法，二是穿鍋的技巧，還有就是火候的把握，真得非常之難。你看我炒的蛋，油鍋里還有零星蛋末，二者成品的火候還略欠一點，下鍋還早了一點。”崔師傅顯然是累壞了，滿頭大汗，用手巾擦着，大口喘着粗氣。

舒展看得目瞪口呆，仿佛眼前新開了一片天空。他第一次看到如此講究的廚藝，技巧經驗缺一不可。舒展用手拈了一塊蛋來嘗，一入口立刻便化了，滑入喉嚨，留下滿嘴的美妙滋味，實在是他平生嘗過的最美味的炒蛋了。