《吃在南京》(二）

炒年糕

來美的第一個春節,老大哥張羅着在他家開派對,要求大家自帶一菜.

因為是春節,我就做了一盤素什錦和一盤炒年糕.結果到的客人巨多, 炒年糕很快就被人瓜
分光了.很多來晚的人沒有吃到.結果被說成好吃的一塌糊塗,讓我下次再做!就這樣,我的炒
年糕成了每次點名要做的菜.其實,我的炒年糕只能是糊弄一下北方人.真正的南方人(會吃
的)是不會太贊同我那水平一般的炒年糕的.

南京的年糕種類繁多,有水磨年糕;有豬油年糕(有甜的,也有鹹的);有赤豆年糕;有綠豆年
糕…

我最愛吃父親炒的豬油年糕(甜的).其實炒豬油年糕方法很簡單,就是將年糕切成條,放油進
鍋炸一下,兩面翻一下身,皮子變成黃燦燦的就起鍋! 年糕的皮脆脆的,咬一口油水直流, 真
的是又香又脆又軟又甜!!!饞貓我是:百吃不膩!!千吃不厭!!

豬油年糕一年當中只有春節前幾天才有貨. 每年新年一過我就盼着店裡的豬油年糕快快上
貨架!我們家每會兒都要買上一堆,從年前吃到年後.我可是把它當做飯來吃的!母親常常說
父親太寵我,這年糕當飯吃也是我們的不是.父親為此沒有少挨批評.可是批評歸批評,父親
還是照做不誤.我呢也照吃不誤!好在我吃什麼也不胖,所以在國內的二十多年,吃了二十多
年的飽含父親厚愛的炒豬油甜年糕.

上高中時,有一次去大橋玩,到了下午才進了一家小吃店.我們都餓得不行了,讓店老闆快快
上菜飯.老闆說有現成的炒年糕.我們嚷着:”行,行,要快!!”

很快四盤炒年糕就上來了.盤裡的炒年糕看上去並不起眼.我們張開大嘴就開吃了!!!但是,
我們發現這道菜味道真不錯!!!我們這幾個都是好吃的主,等吃了大半飽,就開始研究這家的
炒年糕的獨到之處.我的結論是:他們主要的材料年糕是自製的,而不是店裡賣的水磨年糕.
另外,他們的配料也有特色:芹菜心,香菇丁,香乾丁,和肉末.菜和年糕是分開炒的,最後再燴
在一起.

回到家,我將小店的炒年糕介紹給我父母.之後,我們家也常常炒水磨年糕.我來美後才開始
動手燒菜燒飯的.但是,我的起步很高.所以炒的年糕也能糊弄一下大家,還有了個好名聲!

各位真的要吃地道的炒年糕,還是去南京的店裡好好吃一頓吧!