雲南春卷 〗

春卷，古代稱為“春盤”，產生干民間，是春遊踏青的應時小嚀。雲南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復甦，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。

原料：
主料：麵粉１５０克。

配料：澱粉１００克，鮮豬肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，雞蛋３個，水發金鈎、玉蘭片、冬菇末各２０克，熱火腿未３０克。

調料：精鹽１４克，甜醬油３０克，咸醬油２０克，味精、胡椒麵各５克。

製法：
　　（１）將肉未、金鈎、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發香，下醬油、鹽（１０克），味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經沸水悼後功碎，拌入餡料中。

　　（２）將麵粉、雞蛋、澱粉、鹽（４克），用水調均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下， 從圓心處均分６塊呈扇形， 包入餡心，裹成長６厘米、寬３厘米的長方條。

　　（３）當油鍋燒至七成油溫時，下卷炸成金黃色，撈出控干油，隨蘸水上桌。