2007年五月間，揚州宣布把「揚州炒飯」註冊為專利商標，烹製材料和調味品有嚴格規定：雞蛋四顆、蝦仁50克、蔥花10克、精鹽6克……，飯館要奉行標準照單炮製，不可隨意亂炒，否則就不准叫「揚州炒飯」。香港人聞之失笑.Sh$U-ch@c  
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“百度”這樣介紹「揚州炒飯」: 揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。 :;BfR.`  
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伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的“伊府麵”及“揚州炒飯”，便是由他發明的；如今我們吃的方便麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。 rz:[0
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香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所 以能味美逾恆，此味華南人士即稱為‘揚州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方 法。這時的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。 }ZPc*lez  
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根據”百度”的說法, 揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史.但是我們看到的是脫胎自隋朝越國公楊素愛吃的“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。所說「揚州炒飯」為伊府廚師所闖制,似無旁證.nYF+!b  
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問問早年來港的揚州人，他們在家鄉壓根兒沒見過「揚州炒飯」，來了香港才知道有這東西，有人還以為是失傳的菜譜。80年代流行到內地旅遊，許多港人”煙花 三月下揚州”之後，少不得要叫一碟道地的揚州炒飯.誰知翻遍菜單、跑遍餐館都找不著，飯館的服務員也一問三不知，都說從來沒有聽過此菜；這可是個奇聞，於 是港人回鄉後，紛紛向親友報告這個驚人的大發現：「原來揚州吃不到揚州炒飯呀！」   l9"3{og'  
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類似的例子還有「京都排骨」，這道廣東館子常見的菜，並非源自日本的京都或中國的北京，「京都」指的是該菜的調味醬料，這是廣州廚師從京津館子的炸醬麵學 來的，雖然已經走調變得酸甜紅馥，還是保留了京城之名，並泛指用這種酸甜醬汁烹製的食物，例如「京都炒麵」和「京都錦滷雲吞」等。w M|N-P  
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已故香港民俗史家梁濤(筆名魯金)為「揚州炒飯」作了一番探究.他的結論是: 「揚州炒飯」其實並不是來自揚州 .”揚州”也者,只是鮮蝦和叉燒這兩種主要食材的合稱.本來在廣州流行,其後才傳到香港. ]HPog,
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為什麼叉燒和蝦仁兩種材料合稱為”揚州”?據說在光緒年間,廣州已有淮揚食店開設,其中一間”聚春園”最有名.”聚春園”有一個”揚州鍋巴”,是用蝦仁, 叉燒和海參等材料炮製飯焦(雲注:廣州人稱鍋巴為飯焦),頗為著名.當時廣州的粵菜廚師,也像今日香港廚師一樣,經常到各種食店去參考他人的食譜,取其精 華,創造新的食譜.其中”大三元酒家”的廚師,吃過鍋巴之後,認為粵菜沒有,於是用鮮蝦和叉燒試炒白飯,炒起來果然很好吃.其後又用海參,叉燒,蝦作為窩 面的材料,也稱”揚州窩面”.於是,以後用叉燒,鮮蝦仁為主要材料的食譜,便冠以”揚州”之名.(見魯金”香江舊語”)0v4pw=@%  
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當然,魯金之所言,亦無旁證. L<.2]Y   
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在我看來, 透過史料或軼聞來爭奪美食”正統”之舉大可不必.須知飲食和語言一樣,在歷史的長河中免不了經歷多番分分合合,我中有你,你中有我.大家只要努力於改進,提高,自然能得到用家的欣賞並得以流傳.拘泥於”正統”反而會失去活力.0]R;|  
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走筆至此,忽然想到數年前甚熱的一部韓劇”大長今”,劇中將針灸,”滿漢全席”都歸功於那傳奇的”長今”.結合到韓國人向聯合國申報”文化歷史遺產”時將一些中國傳統節日都扒拉到他們家去的事,看來有些人還真是樂此不疲.

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