設萬維讀者為首頁 廣告服務 聯繫我們 關於萬維
簡體 繁體 手機版
首頁 新聞 視頻 博客 論壇 分類廣告 購物
版主：阿飛的劍
萬維讀者網 > 茗香茶語 > 帖子
說娼妓（七）青樓與美食（圖文）完
送交者: 華鎣 2014年07月08日08:02:12 於 [茗香茶語] 發送悄悄話

接上篇：說娼妓（六）歌妓與宋詞

我們老祖宗有句至理名言：民以食為天。無論您是什麼人，朝野雅俗，為文的，為商的，為官的，為民的，有聲份，無身份的，錢多的，錢少的，你要生存就離不開吃飯。人與動物之不同的是：動物吃東西只是裹腹，而人則不同，還要吃味道，吃花樣，吃個舒服，吃個安逸，故而講究色香味美，還要講究吃出個所謂的文化來。

中國的飲食文化源遠流長，舉世聞名。不但有極盡豪奢排場盛大的滿漢全席，也有陋至鄉土味濃的烤紅薯燒山芋；御膳御點自是精美講究，但糊一團稀泥焙燒出來的“叫花子雞”也可以令人叫絕。山珍海味就不消說了，涼拌一碟小菜也能色香味美兼具。

中國傳統菜餚派系複雜豐富，品種琳琅滿目，但我們很少有人探究它們的根據地在哪裡？它們究竟出自哪裡？肯定有人要說出自皇家內院，可御膳房伺候的是皇上太后，皇子皇孫，人數並不多，皇家口味有限，所以不可能發展出那麼多的花色菜種。當然，民間有什麼好菜品，皇家會借用一些，會讓其更加精緻，就像皇室經常要徵選民間絕色美女一樣，絕色到了皇宮，經過精緻裝飾，容貌更加娟艷動人。可是絕色在皇宮，但絕色並不產自皇宮。

皇室都做不了這的事，一般的富貴人家就更沒有能力來做了，富貴人家倒是可能有一些當地的特色菜譜，但那一家一戶的幾張菜譜也很難成大氣候。而傳統中國社會的旅店驛站附設的食店更是只求填飽旅人肚皮，當時交通不便，行人來去匆匆，沒有時間和興致細細品嘗菜品，所以不必也不會在菜餚上下多大的功夫，因而難以產生有特色的美味佳餚。

舊中國的青樓是公關社交廣場，而青樓女子在當時是身兼“藝術工作者身份”的，她們的服務對象，好多都是士大夫知識分子，也就是作為統治階級的基本力量和人才來源的“士”。士人們不但具有中等以上的經濟實力，還因為士人比起其他階層的人來更風流倜儻，士子們能欣賞歌女們的色與藝，而歌女們也欣賞士子們的才華。當時的士大夫們關心完國家大事，議論完時事政治後並沒有現代娛樂供他們批評鑑賞，也沒有奧運會讓他們指點江山，更沒有世界盃令他們激揚文字。那時不但沒有電影電視，也沒有網球，足球高爾夫，連保齡球都沒有。他們最大的樂趣就就是呼朋引類到青樓聽唱歌，看跳舞，吃飯喝酒找青樓女談戀愛(根據林語堂先生的說法)。品菜評菜就成了他們的一項基本“學術”活動，而且樂此不彼。因此，在激烈的行業競爭中，香風細細的青樓女子，用冥思苦想創意，尖尖十指創造，自己的整治出一桌好菜，是青樓妓女們拉客留客的基本手段。美食佳餚的集中營精品屋慢慢就在在秦樓楚館中形成，在良好的商業環境和人文環境中，青樓對中國的美食的成派成系，豐富複雜也就做出了很大的貢獻。
舊時青樓的廚子有講究，據說全是女的,還得有幾分風韻，連燒火的小丫頭也得是個齊整樣的人，要不，會掃了客人的胃口。青樓里菜式豐富，時令菜為主，於養生上也頗有講究。一罐清水白菜，燒制下來，也得兩天工夫。用蝦皮熬湯,除去殘渣,再佐於肉絲，文火煨化，涼上一宿，再用瓦罐燜上白菜，“聞香下馬”保不齊就是說的這類菜。再配上金鈎西芹的冷盤，青樓風味就出來了。青樓在舊時其實也是個雅處。（根據馬未都的研究：鴉片戰爭後，由於西方列強的侵入，娼妓由“重技藝”向“重色情”轉變，開始弄得聲名狼藉了，在說娼妓（四）煙花女子那篇的評論中，銅豌豆博放了一個馬未都的一個電視訪問視頻，說的就是這件事，有興趣的朋友可以看看）。
文人對於美食，猶如他們對自己的文章一樣痴迷，綜觀中國的文人，在可供傳世的作品問世之中，飲食隨筆大概是不可或缺的一部分。
蘇東坡應該算是文人中菜做得好的，他的一生多次遭貶，被貶到當時幾近不毛之地的南方，他因喜食荔枝而揚言：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。被貶到湖北黃州時，他竟創製出了後來被我們叫做“東坡肘子”的名菜，還寫了一首《煮肉歌》為證：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”你說瀟灑不瀟灑？
清初的李漁其實是真正體會到廚藝快樂的人，李漁幾十年都過着詩酒風流的生活，築小園、飲清酒、寫詩做菜，閒雲野鶴，他那本流傳後世堪稱精緻生活教科書的《閒情偶記》，其中相當的篇幅就是他做菜的經驗之談和品評之語。

在現代文學史上，周作人和林語堂都寫過論喝談吃的小品，隨筆。周作人的《故鄉的野菜》，《莧菜梗》，把吃與思鄉的情緒結合起來，寫得既清淡雋永，又富於人文內涵。而林語堂的小品《中國人的飲食》則在娓娓道來的聊天氣氛中，使我們“真正地享受了吃的歡樂”。
還有梁實秋，汪曾祺和娶過大才女張愛玲的胡蘭成等等都曾大談過飲食。仿佛他們不是著作等身的大文人，而是幹了一輩子廚藝的大師傅。
想想也是，中國有這麼多講究吃里有文化，吃里有藝術，學問又特別大的大小文人，又有文人們愛結朋聚友而去的，為客人精心烹製精緻美食的，還有那清秀麗人，鶯聲燕語，款款待客的青樓，那美食佳餚，各種飲食精品在青樓出現也就不奇怪了。其實自古以來，美食很大一部分是靠名人，靠文人墨客，靠民間推動的。俗話說“要抓住男人的心，得先抓住他的胃”，青樓出美食，那就是很正常的事了。
中國的飲食文化里有着太多的故事和美麗的傳說。有微甘的感覺，也有鹽滷的苦澀，下面這幾道菜據說是當年的青樓菜，是不是真的咱就不知道了。
（參考資料來源於網絡）
1，薛濤青椒雞（網絡圖片）
雄雞一唱天下白，雄雞司晨守諾，從不偷懶誤事，是古人心目中最講信用的誠信君子。傳說是薛濤為元稹特製的一款寓意菜，就是既然你答應娶我而不是逢場作戲，那麼吃了這個雞後，必須守諾，不得兒戲！此菜所用雞必須是嫩公雞，用青花椒入味，而不是青辣椒。因為辣椒傳入中國應是明末，公元800年左右誕生的這道菜是不可能有辣椒紅油的。


2，玄機素排骨（網絡圖片）

魚玄機，唐朝詩妓，玄機為其出家的道號。此菜選用山藥，芋頭，鮮玉米等原料經數道工藝烹製而成，營養豐富，口味甜美，深得素食者喜愛，玄機這道菜的寓意就是請君留宿願和君徹夜長談。此菜既為道家菜亦為青樓菜。

3，小宛夷酒鱸魚（網絡圖片）
這是中國烹飪史上有文字記載的最早的用洋酒烹飪的菜餚：是由明末清初南京的秦淮八艷之一的董小宛所獨。這道菜口感滑嫩，口味獨特。
4，青山如是（網絡圖片）
秦淮八艷的柳如是，因喜愛辛棄疾的詩句“我見青山多嫵媚，料青山見我應如是”的詞句，取名柳如是。這個菜用髮菜豆腐，加瑤柱，河蚌，蝦仁等很多配料做成，是寓意“反清復明”的明志菜。
5，香君氣節（網絡圖片）
秦淮八艷之一李香君所制的一道名菜。採用河鮮淡菜和筍尖相配而成，淡菜寓意要看淡功名，筍尖寓意要有節氣；此菜是青樓菜中最能彰顯氣節的菜餚。
6，長相依（網絡圖片）
這道菜是秦淮八艷之一的陳圓圓為吳三桂所做的定情菜，表示願和吳長相依永不離。此菜系用鴨腸裹制素雞、五花肉，纏制後用肉湯加蜂蜜烹製而成，內酥香而外筋道，慢慢細品，柔（肉）情蜜意盡在其中。此菜寓意願隨君走，和君長相依不相離之意，是青樓菜中之上品。
0%(0)
標 題 (必選項):
內 容 (選填項):
實用資訊
回國機票$360起 | 商務艙省$200 | 全球最佳航空公司出爐：海航獲五星
海外華人福利！在線看陳建斌《三叉戟》熱血歸回 豪情築夢 高清免費看 無地區限制