那几天你们不是都嚷嚷着怎么做醋熘土豆丝来着么？但终于没见谁亮出来。那就我来罢。
　　倒不是凑热闹，我本来就常醋熘什么什么的呢。比如醋熘豆芽、醋熘芹菜、醋熘莲菜，当然也少不了这道醋熘土豆丝了。
　　醋熘土豆丝， 要得就是个脆！怎么才能“脆”呢？最重要的就是用什么样的土豆！对，得是新土豆——新刨出来的土豆。若是用老么喀哧眼的土豆，你縱有天大的本事也烹不出来香脆可口的醋熘土豆丝的。

■　新土豆去皮，切成2.674mm粗的土豆丝，顺手放进准备好的凉水里——这是必须的。

■　如果说，因为这道菜叫做“醋熘土豆丝”，于是就那么干巴巴地只用土豆，就有些太寂寞了吧？！所以，我做醋熘什么什么的 时候，一定是要加我喜欢的辅料的，大多是贝类，比如扇贝、蛤仔。除了贝类，也喜欢加些墨斗鱼，或是章鱼什么的。
　　这回，我用了章鱼脚。章鱼脚切成薄片用滚烫的开水轻轻过一下，备用。

■　炒锅加油，先放进花椒粒，煸出香味、再放蒜粒煸炒片刻，接着是干辣椒丝和姜丝。
　　 等辣椒丝煸出香味且没炒黑之前，放进主角“土豆丝”，炒二、三十秒，加盐和白糖接着翻锅数次，然后是白醋和料酒。再然后——、葱丝和章鱼脚、划拉半分钟，出锅！

■　粥、是我的最爱！……

■　酒、就不多说了罢……
　　JOHNNIE WALKER BLACK LABEL 12年陈。 它有一种独特的味道……