现在俺介绍一下以老北平和天津位为起源的这2者的正宗做法。

就鞑虏面而言，其味道的咸鲜最为重要，其实天津人民做这个卤做的最好，还包括类似的用在豆腐脑上的卤。首先，这个大陆面一定要有肥肉片，稍微挂那么一点点的瘦肉，用培根不好，肥瘦够了，但太腻，一定要用那种8分肥2分瘦的薄肉片。

其次是黄花木耳一定不能少。天津的卤里面一定有八角。稍微有点西红柿。打蛋花和最后勾芡也是技术。总之，你可以加什么香干和火腿之类的，但这基本的卤味是一定凑齐的。虾仁也可以考虑，但不一定。

记住一丁要足够咸，如果不够鲜美，肉汤是考虑。

至于炸酱面，很多人民喜欢面酱，其实是错误，黄酱+一部分的面酱才是正解。而且在欧美，以韩国和日本的生黄酱也叫味曾容易买到，利用好了，完全可以替代黄酱和面酱。

其实，面条本身的质量也是关键，吃口要好。其他的黄瓜丝，大蒜，豆芽，青豆，白菜丝，等等，都是辅助，弄好了，吃的天翻地覆的：做美国牛腰上城大街前或者DC普约马河夕阳樱花树下的一个小马扎上，或者直接半蹲，还要光着膀子，小平头或者干脆秃爷，一条小毛巾擦汗, 一大海碗，粗筷子，搅着淅沥呼噜的，一口大蒜，一口黄瓜，爽。。。。

记得以前在博士蹲这么吃过：面炒大海，炸酱花开