没那么凶险想吃培根红肉看过来

估计大多数读者早就知道火腿、培根，还有牛肉、猪肉、羊肉等红肉都是癌症的导火索！

为什么WHO抄冷饭？今年10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构庄重宣布：培根、火腿、香肠等加工肉制品为“一级致癌物”——每天食用50克（1两）会增加18%结肠癌和直肠癌的患病概率。

此外，报告还指出，摄入牛肉、羊肉、猪肉等红肉，也可能引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。

其实此研究是旧酒装新瓶，很早以前众所周知：加工食品不好，红肉也不好。不过本研究报告有些激进，超前，结论下得很了些。估计对世界的肉业震荡很大，并可能改变人们的饮食习惯。不过，大家应当心定一点，因为上述报道尚未得到世卫组织证实。

我几乎不吃这些个上榜食物(火腿、香肠等)。即使也免费早餐任意选择，我也基本上不动它们。不过有时没有选择，或心血来潮，我偶尔还是尝尝火腿、香肠，只是尝尝(吃半块-有些浪费)，绝对不超过五钱(25克)，所以达不到引起癌症的起码量(50克)。

为了破译本次报道的基线，特提供一些信息解惑。近期的研究比以往更加系统，全面，也就是抽取的样本规模比以往大，证实了以前的报道不是空穴来风。但是，只能说如此食用增加癌症发生的平均概率，并不是每个人吃了这些东西都会患癌症。而且必须长期食用(每天都吃)。如果偶尔为之，不是每日每餐，得癌的机会也不多。试想，每天肠道都有干燥的食物磨擦，表皮不破损才怪。

当然主要原因是肉肠、培根、火腿产品，配料表含有“亚硝酸钠”成份。亚硝酸盐本身不致癌，但和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，变成“亚硝胺”就是致癌物了。肉类是蛋白质的大本营，在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，必然会产生微量的亚硝胺。因此为了健康，要少吃这些个食物。此外，宿食，冷菜长期使用有可能引起癌症。

有人要问，那么三明治中间夹的火鸡能不能吃。火鸡不是腌制品，也没有烟熏，应该问题不大。不过人们热议，凡是加工过的食品都不好。对的尽管不能说它们会致癌。

红肉本身并不含有致癌物。但如果大量吃红肉，就会增加肠癌危险。动物实验证明，在动物性蛋白质和脂肪过多的情况下，致癌效应会增强。同时，过多的红肉类食物对大肠菌群平衡有不利影响，而一些有害菌增殖会产生致癌代谢产物故而，经常吃大量红肉可能引起癌症。而白肉脂肪含量低些，鱼类食物含有更多沃米加(OMEGA3)鱼油，是健康食品。

将加工肉列入致癌物，做法是正确，但有矫枉过正之嫌。改变国人的饮食习惯，叉烧，烧鹅，腌肉，腊肉。加工肉有致癌风险，希望不会因此戒吃此类食物，少吃，稍微处理，并切掉烧焦的部分后再食用。

牛津大学教授Tim Key表示，过去已知道红肉和加工肉与肠癌可能有关，“偶尔吃一片腌肉不会有太大危害，最重要的是适可而止”。

但是我再次奉劝大家，如果一点肉类食品不碰，也是不卫生的饮食习惯。会造成维生素缺乏，或者体质孱弱容易感冒，抵御疾病能力低。因为素食缺乏维生素B12，只有从动物蛋白中摄取。最佳法则是跟我来少量吃肉，身体好，为食肉加工业做贡献，要不然以后没人养猪，出差旅游到野外也只能吃生肉了。