换鸡蛋

小时候想养小鸡了，就数着那只母性好的鸡快下够二十只蛋时打听谁家的鸡下蛋大，或者
下蛋多。下蛋大或多的鸡母性通常不好。那时根本不管鸡蛋好不好吃，只要大，多就行。还
曾经流行过养美国白鸡。早就知道湖南小鸡好吃，但那时不养湖南小鸡，一买回来就杀了
吃。湖南小鸡只有两斤来重，生的鸡蛋比鸽子蛋大不了多少。

等打听到谁家的鸡下蛋成绩“很”好，就问他家有没有存下二十个新鲜鸡蛋。有的话就拿
自己家的二十一二个与他们换二十个回来孵小鸡。孵到第五天左右在一个月黑风高的夜
晚将蛋拿回来在电灯上照，要是没有血丝就是未受精的，要赶紧炒来吃掉，否则过几天就
臭了（母鸡抱窝时体温达到四十一二摄氏度）。我最不喜欢的就是蒸蛋糕。当时不知从哪里
听说只要将蛋液与白糖连打一个小时就不用下“炮打”（powder，化学知识告诉我们，这
是一种混合了酒石酸固体的小疏打，加水就能放气，当时我不懂，觉得化学很神奇）也能
发。我妈又没力气，打几下手就酸了，就逼我爸接着打，我也打过。不过总失败，发得没有
人家广州卖的那样好，所以常走捷径下“炮打”。现在有了互联网才知道要将蛋白分开打
才能发。这个就是我最不喜欢蛋糕的原因，发得又不好，还没吃到就先将手打酸。到了第
十一二天又拿回来用电灯照，这时已经能看到小鸡的黑影了。将那些没见到小鸡的死蛋挑
出来扔菜地里做肥料。到了第十九天就能隔着蛋壳听见小鸡叫了。到了第二十天已经有些
快的小鸡出壳了。到第二十一天，有些没力气的小鸡啄不破壳或只啄破一个小洞，就赶紧
帮帮他将蛋壳打破，否则时间一长就憋死了。小鸡刚出壳时是湿的，还没吃东西就会拉屎，
很奇怪。无论什么品种的小鸡都是黄色绒毛，要养十几天才开始换成羽毛。到了两个多月
就将公鸡拿到坑口咀找人阉掉。有一点很奇怪，茶场医院这么多医生居然就没人会阉鸡
的，太可耻了，跟一个计算机专家的计算机染上电脑病毒自己不会修一样可耻。

通常一窝鸡出壳时有十几只，能养大就七八只，其他病死。公鸡的抗病力极强，通常病死
的都是母鸡。这七八只里最多能留下两三只下蛋。其他要么是公鸡，要么嫌其体形太小不
会下蛋将其杀了吃肉。

我们家没养公鸡。一是太吵，天没亮就啼。二是吃得多还不下蛋。三是广东人不吃公鸡肉，
嫌其是发物。不过邻居有养。想想我们是赚了邻居便宜了。

后来文革末期，有些湖南人用蒸笼那样的东西挑着小鸡来卖。他们坐火车到河头下车。好
像鸡蛋孵到第十九天就可以不孵了，只要保温就行，过两天自己就会出壳。所以这些湖南
人上火车挑的都是鸡蛋（活鸡不许上车），下车时已经是小鸡了。

那时还有赶着鸭群来捡稻谷吃的，一边走一边卖鸭蛋和鸭，卖完就回去。这些是从湖南步
行下来的，挺令人佩服的。有时我很想跟他们去看看世界。

我还见过来放蜜蜂的，应当也是步行来的，也许是用牛车或人力拉车。

还有就是麻鹰捉小鸡。我不记得有没见过麻鹰下地的样子，好像有又好像没有。但我经常
见麻鹰在天上盘旋的样子。我肯定没见过麻鹰将小鸡叼上天的样子。母鸡总是比我们先发
现天上的麻鹰。母鸡发出一种特别的叫声，小鸡都钻到母鸡翅膀下。麻鹰得手的机会并不
多。我很奇怪的就是这些鸡都不是同一品种，有些还是美国鸡，怎么小鸡能听懂母鸡的各
种叫唤。

有一点我们人类比不上鸡，就是鸡从来不会为了争食打架。见到有吃还招呼同类一齐来吃。
所以喂鸡时我得看着鸡吃完，我要负责将别人家的鸡赶走。猪和狗是会独占食物的，鸡不会。
后来在广州看香港电视剧《大地恩情》里有九斤向添喜求婚的剧情，其中礼单有“德禽四翼”，
《广州电视周报》解释说就是两只鸡。还说鸡有四德：智信仁勇，鸡毛有文彩，为智，每天打鸣
不失时为信，有食物招呼同类为仁，有喙有爪有距为勇。

与人类女人比男人漂亮不同，公鸡的毛比母鸡漂亮。最奇怪的是阉鸡的毛特别漂亮，这点
很难理解。

我在广州中央公园见过人家手里拿着鸡，毛很漂亮，听说那个是斗鸡，但没见过如何斗。

还有就是要防知青晚上来偷鸡。