关于扣肉的技术探讨：

送交者: 王福贵 2016年11月24日18:09:29 于 [茗香茶语] 发送悄悄话

五花肉，这个不用说了。 大块儿（块太小，切出来片小不好看），煮后，皮上色，切薄片。切完是大薄片儿。 皮冲下摆在碗里，上边加佐料等，蒸。 完成后很多油被蒸出。 用比较深的盘子盖在碗上，“扣”过来，油撒了就算失败。 上桌时肉皮朝上。基本看不到佐料。

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