东方汤尚清淡，而西式汤尚浓稠。两者区别，类似水墨和油画，境界很不一样。大体来说中国的汤可以用‘形而上谓之道’，而西方可以用‘形而下谓之器’形容。

以前一位俄国人同事常叫我去他家吃饭。菜都是他的太太料理，每饭必备红菜汤。大致是几片甜菜梗子，三五块老牛肉，放水加热到摄氏一百度。教授烹调尚如此粗放，一般人民又何堪设想。

我一位朋友出身贫寒，一向在乡里混日子。因侨乡台山差不多人人都出国，因此到了美国。这一天我搞了三条大嘴鲈(BASS)，二斤莓鲈(CRAPPIE)，请他来喝酒。两个钟头喝下来，他把莓鲈吃个精光，大鲈却一筷子没动。问他何故，他说这还用问吗，小鱼是‘黄腊条’，鱼中最上一品，大鲈虽大，肉却略嫌粗些。我听了暗叹粤人吃道之精。

该朋友嗜饮法国白兰地，以啤酒杯盛之，说此即鬼佬之家乡水酒，类似中国之米酒，牛饮可也。言毕，咕咚一声，半大杯已下肚矣。