昨天到墨西哥“双椒美食城”。以前去过几次，他做牛肉拿球，是银元大的薄玉米片放上牛里脊肉，加上一片起司烘烤。味道还可以。冰茸玛格丽塔也不错，很大的高脚杯，兑出来的玛格丽塔加冰打成茸，杯边抹一圈海盐，用粗麦秆吸，还算有格调。但没吃过他的招牌双椒。

我点了一道组合卷饼，含大虾，鸡胸，牛脊，猪排，加米饭，牛油果酱，酸奶油。跟那侍者说，按你喜欢的随意给我配菜吧，怎么都行。有顷，菜烤的滚烫，三四大盘端上来，一看主菜盘就知道不行。牛肉，鸡肉，海味，猪排骨，各有各的火候，一起烤怎么行？果然，鸡胸，大虾都烤得太过。我知道唯一可吃的必是牛脊肉。果然不负所望，肥嫩多汁，调味精准。

在墨西哥，所谓烹调就是把东西鼓捣熟了。五种肉有一种到位已经非常可贵了。要其他民族有中国的烹调水准也不切实际。这顿饭是会本地商业朋友,非得吃，心说当应付差事吃吃就打道回府吧。这时忽然注意到盘子边上，放置着一个肥硕的绿辣椒。长度跟中国的青椒差不多，腰围大约一寸半。像青椒和辣椒的混合种。明显地用油炙过，表皮发黑起皱还油汪汪的。这个物事有些诱人。说咬一下清清口吧。一嘴下去，辣味直冲上脑，而且从嘴里到嗓子直到胃都如同火燎。眼泪差点夺眶而出。只能说抓菜蛇结果抓了响尾蛇。咬它一口变成了被咬一口。

一边吸着气，心里不服。我在四川和湖南常吃一厘米大的朝天椒和青白的小米辣，用油炸了，拌盐或者泡酱油味精，就可以下饭。一般的辣椒我当蔬菜色拉咔嚓咔嚓咬着生吃都不觉有辣。怎么世上还有能辣到我的辣椒？再咬一口，效果相同。不过这次在辣中吃出一种嫩，脆，甜来。毒辣和霸道裹一层甜美，有如埃及艳后克丽奥佩拉之类的蛇蝎美人。莫非这就是墨西哥辣的风格？

我查了一下，世界上最辣的辣椒都在美洲。目前冠军是美国卡洛来辣州出产的魔鬼辣。辣度在一百六十左右。中国所有的辣椒辣度没有超过二十的。不过我不喜欢甜辣组合。甜是弱味，配不起辣这样霸道的味道。我喜欢咸辣。咸为万味之首，它的霸道才可以平衡辣的霸道。正如我们绝不能让任何一国在世界上独大，必须崛起至少两个其他国家，抗衡它的影响，形成三角形，世界才会稳定。