最近单位举行辣椒节初一大塞，职老的一个麻婆豆腐一举多冠。

职业麻婆豆腐是根据国内一级厨师的做法稍微改变了一点适应美国的情况。

其实麻婆豆腐并不难做，关键是勾芡，不喜欢勾芡的同学，这道菜建议不做。

具体操作如下

一般这道菜选用老豆腐，就是EXTRA FIRM的，切成大小自己喜欢的丁块儿，我喜欢2-3厘米左右的，用开水煮一下，去豆腥，控干。如果是真空嫩豆腐，可以省去。

热锅入油N两，肥猪肉馅3两左右炒熟，入蒜葱炒香，入豆瓣酱等适量炒出红油，入豆腐，均匀，加盐，入高汤（可含鸡精），翻匀，切不可用力，防止豆腐碎掉，嫩豆腐尤其。

大火烧开，转中火入味道2-3纷争，中间可翻1-2次。但不可用力，不可多翻。如果不喜欢辣，红油比较少的，这时可稍微点些酱油，属于改进型。

然后进入这道菜的关键：勾芡。

麻婆豆腐主要靠千分把味道挂在豆腐上，所以一定要浓厚钱。为了达到这个目的，一般要勾三次。

豆腐入味道时取碗备好弄钱，然后沉一下，让上面淡浅，下面弄钱；大火，勾1/3上面但钱，均匀后，再勾剩下1/2弄钱，最后看钱的浓厚再把剩下的最弄钱适当勾上。

这道菜特点：鲜咸麻辣，豆腐入味，潜质浓厚，色彩红润。

美国人不喜欢嘛，炒花椒基本省了。