【第七十五集】炒双白


1.选材
芋艿、鸡胸肉、生姜、青葱、蛋清、麻油、蚝油、白胡椒、盐。
2.做法
1）芋艿和鸡胸肉切薄片，青葱切颗粒备用。
2）用蛋清、麻油、白胡椒粉和生粉腌制鸡片。
3）油烧热，放入姜片和鸡片爆炒十分钟，再放入芋艿片爆炒十来分钟。
4）放入蚝油，盐和适量的水炖煮。
5）等芋艿片粉熟收汁后撒入青葱即大功告成。
3.建议
芋艿适合于任何的烹饪方法，煎炸炖煮炒烤......不过本人崇尚自然，故极力推荐大家尝试最朴素的吃法，即清蒸或者水煮芋头粘糖吃，非常的软糯绵香，既营养又健康，是小时候经常吃的一道小点心。
4.附录关于芋艿的诗句
芋艿俗称毛芋头、芋头、毛芋，作为蔬菜或杂粮，在古代农业中占有重要位置，深受人们的喜爱，自古以来也倍受文人雅士推崇。
二千多年前的《诗经·小雅》就有“君子攸芋”的诗句；唐代王维诗云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”；大诗人杜甫吟道：“锦里先生乌角巾，园收芋栗不全贫”；宋代苏东坡平生喜欢吃芋艿做成的“玉糁羹”，且有诗赞道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”；宋人陆游《闭户》诗中写道：“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬”，盛赞芋头的独特风味；还说“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯”，对芋头的推崇，可谓无人所及了。而清代郑板桥则追求“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的意趣。
5.天天炫拍
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（后附照片八张，请见个人相册）