茄子二三支，去皮去蒂，剖开，切成两三段，蒸透。青椒两三个去蒂(不能用灯笼椒，肉太厚，也没什么辣味)，剖或不剖，烤熟，或用铁锅煸熟，至表皮有黑褐斑。待茄子凉透后撕开，与撕成条状的青椒拌匀。皮蛋两个，切小块，同拌匀。另备一小碗，生抽、香醋、糖、花椒面、蒜茸、熟油海椒、麻油制成调料，量可稍大些，淋在茄子上，最后可加点葱花（我没加）。