发面材料（12个包子）：

中精面粉 2 cups

水3/4 cups

酵母：3克

白糖&泡打粉(可放可不放)少许

步骤：

1.      酵母和白糖放入小碗中，加入少量温水，5-10分钟后，酵母活跃起来，图1.

2.      将面粉和酵母水及剩下的温水倒入容器中，边倒边搅动，直到面粉成面团，图2.

3.      我是用揉面机揉的面，揉面机揉好面后静置10-15分钟。

4.      取出静置的面团再稍微揉一揉，面团表面很快变得光滑，图3.

在机器揉面的过程中，可以准备肉馅：

肉馅+花椒水（5，6 粒花椒泡在温水里，用微波炉叮一分钟即成花椒水）+葱姜水（葱姜泡在水中，用手挤挤葱姜便成了葱姜水，不讲究的话葱姜直接放入肉馅中）+色拉油（假如肉馅很瘦）+酱油+盐。这些水要一点一点地加，一边加，一边顺着一个方向搅拌。

最后，在搅拌好的肉馅中加入一勺甜面酱。这是关键的关键，加入了甜面酱，包子的肉馅立刻高大上起来，口感和味道就专业了。见图4，肉馅要是搅拌到这个程度，基本上是咬一口包子，汤汁儿直流了。要想加入蔬菜，这个时候就可以加了。

包好的包子放在蒸笼上发酵，我一般放在烤箱里，打开电灯，45分钟 - 1小时左右，包子会发到一倍大，就可以了。要是天气热，则不必放烤箱里。

用凉水蒸15分钟，再闷2分钟。铛铛。。。。包子做好了。