4、火腿四两坨
　　　　
　　　　有个很普遍的看法，昆明的面不理想，筋骨不大好。也对，人家北方的小麦雪被里睡过一冬，攒足了该攒足的成份，不好都说不过去。还有面食的传承，做得好，名目多。昆明坝子是稻作区，米线的天下，并且是发酵米线（粗米线）。
　　　　
　　　　手巧不如家私（工具、物品等，延伸为条件好）妙。面不理想，面条不理想，手巧家私妙，几样面点还不错，破酥包啦，粑粑（面饼）啦，顶尖的要算火腿四两坨。
　　　　
　　　　也就是月饼，火腿糖馅月饼。昆明人说话省，叫火腿坨，四两坨。这个四两，不是份量，火腿坨也就小笼包大小，黄生生，仿佛四两重的金坨子。
　　　　
　　　　第一样妙家私要算猪板油。昆明坝子，在云南，是富庶的地方，接触汉文化早，农耕技术发达，油水也发达。昆明附近的杨林，以猪板油浸酒，出了种透绿的杨林肥酒，以前，是昆明人心目中的好酒。猪油以一定的手法揉进面里，烤出来的月饼皮，看样很挺，一咬，一层层极酥嫩。上世纪九十年代前，大部分月饼极坚挺，硬到足以打死条背时些的狗，如此酥嫩的月饼，凤毛麟角。
　　　　
　　　　第二样妙家私是白糖。有个笑话，说主席毛的婆娘江青日子非常好过，床头有两个盒子，一个装白糖，一个红糖，江青愉快到想吃白糖吃白糖，想吃红糖吃红糖。云南出蔗糖，大肆用白糖揉进面拌进馅，不算稀奇，在缺糖的地方看来，这甜香的月饼，要好过上海的大白兔奶糖。
　　　　
　　　　第三样，火腿，乌金猪的宣威火腿。细火腿丁与白糖结合得不错，味道甜咸合适，馅香软不凝结。
　　　　
　　　　所以，当年，可以一口吃进个火腿四两坨的人，咽完口水后，还要倒吸一口香气。
　　　　
　　　　这种高糖高脂高热的三高食物，没落下来，难免。不过，改良形制和包装，做成驴客走族的干粮，或者可行。
　　　　
　5、怒江的苞谷稀饭
　　　　　　　
　　有同学搞农业的，小麦专家，多年致力于推广她的高产抗病虫品种，对象是高寒贫困山区。从说服工作开始，琢磨土壤，观察气候，种样板，看收成，成年数的下来，人家只一句吃不惯，专家的心立刻就苦了----总不能再去研修一把面食烹饪专业吧！
　　　　　　　　
　　也不能全怪人家，的确吃不惯。一天两天可以，第三天就不行了，肠胃受不了，没有力气，爬不动山。消化也快，马不停蹄的饥饿。加工方法倒是其次，总是会有解决办法。前些年，我进疆，满街的羊肉，高兴坏了，四五天吃下来，不行啦，晚上开始做梦，不停的说梦话，梦话只有一句诗----青椒肉丝，青椒肉丝！
　　　　　　　　
　　请别问这是为什么（哪里的诗，忘了）！其实，就是局部水土不服，消化道里有益菌群受用不起新食物，开始发难。所以，老以前出远门，带上块故乡的井泥，很有道理，心理安慰之外，井泥泡水，也可以镇静镇静肠胃里的细菌。你看你看，《南征北战》里小战士，捧起把河水一喝，脸上还水滴水淌就快活到：又喝到家乡的水了！内心的愉悦外，还有肠胃里细菌的欢呼。
　　　　　　　　
　　云南水硬，矿化物多，不吃些硬货，以硬制硬，是翻不过门前那座山的。象怒江这样的地方，要找块象样的土地种上片麦子，也只有丙中洛和永拉噶，其外，还只有苞谷（玉米）、洋芋（土豆）、荞子比较适合地形，长得过多变的气候。
　　　　　　　　
　　老品种苞谷熟透前，怒江福贡一带山腰上，傈僳人家的苞谷稀饭开始飘香。粒里还带浆的苞谷收来，先上碓舂，去表皮，进土锅，火塘上煳（煳，近似于小火慢炖）。有条件的，土锅里扔上块自腌火腿或者腊肉。
　　　　　　　　
　　火塘里的炭火也不得闲，烤青辣子，烤野胡椒，烤花生，烤山核桃。这样说吧，凡是地里山上有的，都尽可能的取来，或切碎，或捣末，调成碗内容丰富的佐料。
　　　　　　　　
　　苞谷稀饭得了，主人以黑沉的土碗舀出，很勾食欲的那种黄。等半冷，舀上一大勺佐料，哗哗地吃。菜，没有！非得要有菜，那碗佐料就是了。
　　　　　　　　
　　悄悄打了个嗝，抹抹嘴皮，又极不好意思地悄悄摸回火塘边----嗨，想起来了，下午爬山，再来一碗！
　　　　　　
　　今年春天，怒江大灾，大雪未融，去往苞谷稀饭的公路和山路，就不断被泥石流割断。六库的酒楼饭肆，热闹依旧，酒照喝，歌照唱。酒桌上，一般上极品云烟，二十几块一包。买一条这样的烟，约要花去一般山民一家的年现金收入。
　　　　　　
　　赈灾酒，是摆过的，也还会继续摆下去。
　　

　　6、卧云山花椒鸡
　　　　
　　　　春来无日不狂游，折得名花标满头（担当）。
　　　　
　　　　春天的昆明，今年不等春节到来，已是漫山遍野一公园的桃红梨白菜花黄茶花闹。倒春寒照例还有，不过一两天就风吹云散去，又是天天天蓝。花有精神，人就有了借口，四下找地方疯去。稍微象样些去处，花衣锦簇车满成痪，自然是去不得，只有卧云山还人多不知道。
　　　　
　　　　从城里到卧云山，看路表，只是三十五公里，海拔已是两千三、四。看看漫山桶粗楼高的松树，探清七、八公里外谷律乡的方位，踩着一地的松毛寻小路摸去。一路的采花问树，路上竟花了三个多钟头，到谷律已近下午三点，饿个皮塌嘴歪清口水淌。
　　　　
　　　　坐在宽敞轻松的农家院里，一缸子热茶只饮了大半，菜就来了。一筷子透翠清煮苦菜进嘴，清脆的甜。这地方地广人少山高林密，一个乡人口不到一万，彝苗白汉杂居，农耕放牧，还是传统方式，作物生长期长，味道也跟着长了。
　　　　
　　　　哦，花椒鸡。本地土鸡苗人爱养，小鸡有一巴掌大，就林子里自食其力去了。伙食还行，也就是小虫蚂蚁草籽树果。饮料也有，单调些，只是山泉。不等开叫打鸣，就做了花椒鸡。
　　　　
　　　　其实很平常，和白斩鸡一个套路，八、九十度的水里，滚上若干滚，一透芯，砍小码盘，很嫩。蘸水（就是蘸料）特别些，山里花椒，多放，极香，新鲜的最好。
　　　　
　　　　生猛的来了。山里人看来，鸡血是好东西，凉，去热。吃法也特别，凉拌。鸡血凝后划块，鸡杂汆水切片，芫荽（香菜）、薄荷、糊辣子（干辣椒烤糊香后捣末）、蒜泥、葱末（当地小香葱。与大理的相同）、花椒、藿香叶、八角粉、盐放入，也不拌，吃客自己动手。
　　　　
　　　　同去的两个小姑娘（青年女子），在我的鼓励下，吃了不少，叫好。
　　　　
　　　　结帐，不贵，五、六个菜，五十块。