炒豇豆，须先大火高温翻炒，后小火煨焖，大火有锅气，小气易软糯。豇豆宜多放盐，否则不入味。

炒茼蒿，不宜放盐，最多只能放一点点，否则必咸。茼蒿自带咸味。

苦瓜不可炒过头，宁生勿熟。

厨刀要好。最锋利的厨刀，是大马士革钢的，切肉切菜好像切空气。不大下厨的人最好别用，太危险。