馬黑式烤牛肉（剽竊Gary專利）

小時候常聽奶奶說: 3天不吃牛肉，人就會沒有阿格勒（聰明智慧之意）。

張文宏說: 抗擊新冠病毒要多吃牛肉，增強體質。

我每周5天早上起床擼鐵健身一個小時，擼鐵者，必須多吃牛肉。

因此，我最近一直關注怎麼把牛肉做得更好吃。

最近妹夫Gary 獨創了一個烤牛肉方子，步驟如下:

製作材料：

1）烤肉材料是Costco 買的beef brisket , 壯肉瘦肉搭配的很好。

2）蒜粉，胡椒粉，鹽，芥末，液體熏烤劑 （liquid smoke）

製作步驟：

1）用liquid smoke 和 mustard 混合，用刷子塗在肉的表面。

2）用鹽，胡椒和蒜粉混合，撒在肉的全部表面，並儘量揉進肉裡邊去。

3）作料醃好的肉，放在冰箱裡醃一夜。

4）放在法式鑄鐵鍋里，蓋好蓋，在烤箱裡以270度烤6個小時。然後從鍋里把肉拿出來，放在架子上，下面接烤盤，以300度烤1個小時。

我家有兩個法式鍋，黃色的是瓷的，只能進烤箱不能爐子上用，紅色的是鑄鐵的，可以爐子上用，也可以進烤箱。可是紅色鑄鐵鍋的黑色蓋帽不是鐵的，進烤箱可能會燒壞。馬嫂取下另外一口鍋的不鏽鋼蓋帽換到紅色鑄鐵鍋上去，正合適。

周末親自動手按照Gary的方子試做了一次烤牛肉，非常成功。與Gary方子唯一的差別是：一時沒買到下面這種液體煙熏劑，就買了一瓶煙熏味燒烤醬代替，一嘗發現是甜酸味，不喜歡，就改用中國醬油珠江橋鮮味生抽代替。

5磅牛肉brisket, 烤出來是這個樣子，很好吃，很受歡迎，用我奶奶當年的話說是香得“打腦子”。

為什麼好吃？

1）好事多的牛肉質量好。

2） Gary 的配料蒜粉胡椒粉鹽芥末好，用中國醬油代替液體煙熏劑也不錯，是習慣的中國味道。

3）最關鍵最有創造性的是Gary發明的法國鑄鐵鍋進烤箱。據他說，一般方子上只說把肉放在烤箱的烤盤上用錫紙包好就可以了。但是他認為，把肉放在鑄鐵鍋里去烤，能鎖住肉汁，然後再拿出來烤箱裡烤一個小時，出來的最後效果就有常說那種外焦里嫩。

還有一個好處，太經濟實惠了。我們前幾天去洛杉磯北京風味中餐館那家小館，據說有米奇林一星，2磅的安格斯烤牛肉就要50刀。而好事多買來的牛肉6磅，只是30刀，烤得也比那家小館的好吃很多。

我家馬嫂是勞動模範，我很少上陣做飯。這次親自進廚房做烤肉，還很成功，自己覺得好吃，別人也稱讚肯定，很有大廚的感腳。