《吃在南京》(二）

炒年糕

来美的第一个春节,老大哥张罗着在他家开派对,要求大家自带一菜.

因为是春节,我就做了一盘素什锦和一盘炒年糕.结果到的客人巨多, 炒年糕很快就被人瓜
分光了.很多来晚的人没有吃到.结果被说成好吃的一塌糊涂,让我下次再做!就这样,我的炒
年糕成了每次点名要做的菜.其实,我的炒年糕只能是糊弄一下北方人.真正的南方人(会吃
的)是不会太赞同我那水平一般的炒年糕的.

南京的年糕种类繁多,有水磨年糕;有猪油年糕(有甜的,也有咸的);有赤豆年糕;有绿豆年
糕…

我最爱吃父亲炒的猪油年糕(甜的).其实炒猪油年糕方法很简单,就是将年糕切成条,放油进
锅炸一下,两面翻一下身,皮子变成黄灿灿的就起锅! 年糕的皮脆脆的,咬一口油水直流, 真
的是又香又脆又软又甜!!!馋猫我是:百吃不腻!!千吃不厌!!

猪油年糕一年当中只有春节前几天才有货. 每年新年一过我就盼着店里的猪油年糕快快上
货架!我们家每会儿都要买上一堆,从年前吃到年后.我可是把它当做饭来吃的!母亲常常说
父亲太宠我,这年糕当饭吃也是我们的不是.父亲为此没有少挨批评.可是批评归批评,父亲
还是照做不误.我呢也照吃不误!好在我吃什么也不胖,所以在国内的二十多年,吃了二十多
年的饱含父亲厚爱的炒猪油甜年糕.

上高中时,有一次去大桥玩,到了下午才进了一家小吃店.我们都饿得不行了,让店老板快快
上菜饭.老板说有现成的炒年糕.我们嚷着:”行,行,要快!!”

很快四盘炒年糕就上来了.盘里的炒年糕看上去并不起眼.我们张开大嘴就开吃了!!!但是,
我们发现这道菜味道真不错!!!我们这几个都是好吃的主,等吃了大半饱,就开始研究这家的
炒年糕的独到之处.我的结论是:他们主要的材料年糕是自制的,而不是店里卖的水磨年糕.
另外,他们的配料也有特色:芹菜心,香菇丁,香干丁,和肉末.菜和年糕是分开炒的,最后再烩
在一起.

回到家,我将小店的炒年糕介绍给我父母.之后,我们家也常常炒水磨年糕.我来美后才开始
动手烧菜烧饭的.但是,我的起步很高.所以炒的年糕也能糊弄一下大家,还有了个好名声!

各位真的要吃地道的炒年糕,还是去南京的店里好好吃一顿吧!