土豆煙肉糯米飯

�材料：糯米，土豆，煙肉/香腸/煎好的培根

作料：菜油，花椒油，鹽

程序：

1. 糯米適量（半斤左右）用溫水泡二、三小時（如果下午做飯，上午上班前泡上就行），直致米粒一捏就粉爛即可。土豆洗淨切塊，煙肉/香腸最好先蒸一下或用微波爐打熟，切小丁或薄片待用。如用培根，提前煎好切成小塊待用；

2. 在平底鍋里加入菜油和少量花椒油，放入土豆塊翻炒幾下，根據土豆和糯米的多少放入適量鹽（千萬別加味精雞精），用鍋鏟將土豆塊在鍋里舖平（平底鍋最好，各處火力平均），將泡好的糯米瀝乾倒在土豆上，也鋪平，加少量水，水以淹過土豆不淹過米粒為好（水太多糯米飯就稀了，不耐嚼），蓋上鍋蓋（鍋蓋最好是玻璃帶透氣孔的，方便隨時觀察飯粒的變化）， 大火燜飯;

3. 在糯米粒變半透明時，在飯上鋪上煙肉/香腸/培根（我特別喜歡用Costco賣的smoked pork。如果這些料已是熟料，也可以最後飯要起鍋前再鋪上燜一下，不過一開始就燜上，飯粒里香腸煙肉的香味會比較濃）;

4. 鋪上肉丁或肉片後，視鍋中的水分多少改為中火或小火慢慢燜飯。可前後左右移動一下鍋子，保持各處火力均勻。待土豆的香味飄出，土豆煎出一層淺黃的鍋巴，就把糯米飯、土豆和肉類混合翻炒均勻。起鍋。

5. 燜飯從大火到中火、小火，整個過程約需15分鐘。

備註：

1. 為何放花椒油？因為花椒和土豆是絕配。如果放花椒粉，米飯顏色黑乎乎的不好看。如果用花椒粒，飯好後得一粒粒夾出來，所以，滿的小白鼠試驗結果，花椒油效果最佳；

2. 如果燜糯米飯沒經驗怕糊鍋，最方便的做法是加多點兒油，這樣只會把底下的土豆塊煎得香面金黃；

3. 如果一餐飯還有其它菜菜可吃，建議糯米飯里不要加太多鹽。覺得味道淡，可以在自己碗裡加少許醬油；

4. 鋪料除了土豆，也可用紅薯塊，芋頭塊啥的，可由自己喜好決定。喜歡蔬菜的也可以加肉時加入玉米粒、胡蘿蔔丁或嫩豌豆。在整個烹製過程中， 只加油、鹽和花椒油即可，這樣可以保持這款糯米飯有最天然最本真的色、香、味；

5. 儘量別糊鍋，如果真糊了，別急，趕緊放幾根蔥，再蓋上鍋蓋燜一下，糊味就沒有了。

�滿的家鄉糯米系列的小吃很多。這款糯米飯是滿娘家傳的手藝。在較早的雙職工家庭中，這個手藝為俺家提供了快捷美味的便餐。據說，雲南身材苗條的傣族是以糯米為主食的，想來對塑身也有諸多好處。糯米比一般米飯需要消化的時間長，家中老人孩子愛吃，還得留意不要吃過了，呵呵。