应该这样:1,先用刀背反复轻剁肉面软化纤维, |
送交者: 红松林 2014月12月01日23:26:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
回 答: 如何炒出嫩牛肉 由 阳光空气 于 2014-11-09 18:41:06 |
应该这样:1,先用刀背反复轻剁肉面软化纤维,
2,食油+小苏打或小苏打和玉米淀粉拌匀备用, 3.横茬切肉。4.将切好的肉放如食油苏打淀粉混 合物搅拌内拌匀后冰箱里醒30分。5,热锅凉油 放入醒好的肉,,肯定是中餐馆的味道。 至于油淀粉小苏打比例要依个人口味,油和苏打都 有阻断纤维作用,但苏打不能多,一盘肉1/3茶勺足 矣,否则吃着就没牛肉味了。也有醒肉时加酱油等 作料的,依个人爱好。 炒牛肉圆葱和豆豉是必不可少的。 享受吧! |
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