1 北京烤鸭分挂炉（也叫明炉）和焖炉两种。 明炉才会要求用你说的枣木（实际上大部分用的是果木）

明炉出名的是全聚德， 焖炉出名的是便宜坊。 要论年代便宜坊还在全聚德之前。

2）关于鸭子。烤鸭一定要45天以内的填鸭。但是产地不局限于玉泉山，最起码在五十年代，京郊各地怀柔，通县，大兴都有填鸭出产专门供应城里的烤鸭店。