带皮带肉基于几点。

烤鸭即使是象大董或者全聚德这样的明炉烤法，可以考出一部分油脂，但是皮下脂肪还是很多。 单片皮会带下太多的脂肪，从而在口感上使人有油腻的感觉。同时，只有肉的话，即使肉再腌得有味或者再嫩，但是没有皮和皮下的那层脂肪，柔的口感不敢润滑另外就是不够香。

片小片是为了荷叶饼， 可以加上其他的配料。国内以前做菜的一个主旨就是不能过，不能过荤或者过寡。

烤鸭理论上来说，是一道筵席的压轴戏，当烤鸭上来的时候已经菜过五味了，以前的切法就是为了要避免给人有过腻的感觉。

要是单吃鸭子，北京烤鸭油太多实在是过腻。单吃鸭子不如持南京的咸水鸭，不肥不腻口感正好。