帶皮帶肉基於幾點。

烤鴨即使是象大董或者全聚德這樣的明爐烤法，可以考出一部分油脂，但是皮下脂肪還是很多。 單片皮會帶下太多的脂肪，從而在口感上使人有油膩的感覺。同時，只有肉的話，即使肉再醃得有味或者再嫩，但是沒有皮和皮下的那層脂肪，柔的口感不敢潤滑另外就是不夠香。

片小片是為了荷葉餅， 可以加上其他的配料。國內以前做菜的一個主旨就是不能過，不能過葷或者過寡。

烤鴨理論上來說，是一道筵席的壓軸戲，當烤鴨上來的時候已經菜過五味了，以前的切法就是為了要避免給人有過膩的感覺。

要是單吃鴨子，北京烤鴨油太多實在是過膩。單吃鴨子不如持南京的鹹水鴨，不肥不膩口感正好。