我在一兩年中斷斷續續的做了幾次翠花排骨。我斷斷續續地做是因為我每一次都滿懷信心的做，可是每一次的結果都讓我失望。一聽別人說翠花排骨怎麼這麼好吃，我心裡又痒痒。做了，結果又讓我失望。

我是嚴格按照翠花的方子做的，除了以Paprika代替辣椒粉。失望的原因是：

1. 按翠花的方子，175度烤1-1.5小時，烤完後，排骨沒有酥爛，不容易嚼；
2. 烤出來的排骨顏色太淡，水太多（後來有人說，烤到後來要再刷調料，敞開烤之類的，我也試過，排骨的顏色是好一點）
3. 也是最要命的一點是，烤出來的排骨有一點肉腥味，隔夜吃問題更嚴重（對不起，挑剔了一點）。我想和烤的時間短有關。

 後來，我用翠花的方子做底子，按自己的思路烤了一次。烤好後掀開錫紙一看，哇。。。。。驚艷。。。。。拿起相機，咔嚓卡嚓就是幾張。

稍微有一點焦，一會兒會說明。

再看看裡面，真是外焦里嫩,一碰即掉，入口即化

我烤排骨的流程如下：

1. 排骨飛水去腥洗淨。說明一下，南方有名的dry ribs 也是有煮，蒸，烤的過程。
2. 用刷子把調好的料一遍一遍的刷在排骨上。再醃上半個小時。光是醬油，我用了兩種不同牌子的生抽，老抽，和五香滷水汁，為的是柔和醬油的味道。
3. 烤箱開到380度。用錫紙包嚴裝有排骨的烤盤。一小時後，排骨翻一面。繼續烤，一共烤2小時。
4. 2小時後，排骨已經很酥了，顏色也很好。拿出排骨，撒入超多的 Paprika。Paprika，香吶。
5. 最後，我敞開排骨烤，在Broil檔上烤了5 分鐘。其實這是不必要的。烤到這個時候，汁兒差不多已經收了。油也熬出來了（多重要！）。還有，好好的排骨讓我烤焦了點。

後來，我發現，烤好的排骨隔天烤熱吃，味道更醇厚濃郁，好像陳年的釀酒，全沉澱在肉中了。以後再烤排骨，我會這樣試一下。從第三步開始，排骨正面朝下，烤1.5 小時。冷卻後放入冰箱，第二天吃的時候拿出，翻一面，撒入Paprika, 包好， 再在380度烤箱中烤半小時。我想就好了。

肉雖然烤到了酥爛，但是味道不夠Rich。我總覺得少了點什麼。光靠醬油，糖，醋，料酒，大蒜，辣椒（Paprika) ，似乎不夠。還應加點什麼呢？