翠花排骨 |
送交者: Cocoa 2009年10月18日17:40:07 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
我在一兩年中斷斷續續的做了幾次翠花排骨。我斷斷續續地做是因為我每一次都滿懷信心的做,可是每一次的結果都讓我失望。一聽別人說翠花排骨怎麼這麼好吃,我心裡又痒痒。做了,結果又讓我失望。 我是嚴格按照翠花的方子做的,除了以Paprika代替辣椒粉。失望的原因是:
後來,我用翠花的方子做底子,按自己的思路烤了一次。烤好後掀開錫紙一看,哇。。。。。驚艷。。。。。拿起相機,咔嚓卡嚓就是幾張。
稍微有一點焦,一會兒會說明。
再看看裡面,真是外焦里嫩,一碰即掉,入口即化
我烤排骨的流程如下:
後來,我發現,烤好的排骨隔天烤熱吃,味道更醇厚濃郁,好像陳年的釀酒,全沉澱在肉中了。以後再烤排骨,我會這樣試一下。從第三步開始,排骨正面朝下,烤1.5 小時。冷卻後放入冰箱,第二天吃的時候拿出,翻一面,撒入Paprika, 包好, 再在380度烤箱中烤半小時。我想就好了。 肉雖然烤到了酥爛,但是味道不夠Rich。我總覺得少了點什麼。光靠醬油,糖,醋,料酒,大蒜,辣椒(Paprika) ,似乎不夠。還應加點什麼呢? |
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