傳統菜式 花雕雞翅 |
送交者: 冷無冰 2011年05月16日01:24:02 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
原材料:雞中翅12個、大蔥一段、姜5克。 調味料:A料:花雕酒80克、生抽1大勺。B料:植物油200克、花雕酒20克、高湯200ML、老抽1小勺、鹽少量、糖2大勺。 做法:1:大蔥切段,姜切絲。2:將雞翅洗淨,加入A料和蔥、姜,醃製1-2小時,其間要翻動一下,儘量讓每根雞翅醃漬入味。3:鍋入油,儘量瀝乾雞翅上的醃汁,放進鍋中用中小火煎炸。4:一面煎金黃色後翻面煎。5:將煎好的雞翅瀝乾油入盤中待用。多餘的油倒出。6:鍋留少油,炒香蔥和姜。7:加入花雕酒等其它B料。8:再加入雞翅和A料的醃汁,大火燒開後轉中火燜煮十分鐘左右入味。9:最後大火將湯汁收濃稠一些即可。 經驗與感懷:1.雞翅儘量醃製入味,醃製的汁不要倒掉,燒制的時候可用上。2.為了省油鳥兒是半煎半炸的雞翅,也可以多放點油炸制。炸的時候儘量將雞翅上的醃汁瀝掉,否則煎炸的時候油會飛濺! zt |
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