关于陕西风味 biang biang面的历史在此不用多说. 下面是一种简易做法,爱吃面的朋友们可以试一试.

图1.  和面, 这是技术关键, 面要和的不软不硬, 揉一会儿, 醒一会儿, 再揉一会儿, 再醒一会儿, 重复几次, 直到面又光又均匀.

图2.  用杆仗赶开面, 面的上下抹油, 用刀切成条条, 停一会儿, 如不急着吃,要用保鲜膜蒙住.

图3. 取一条面, 用杆仗把上面部分朝上赶,下面部分朝下赶, 再在中间压一下.

图4. 双手抓住两边,将面拉开, 可从面的中间部分(就是上个步骤压的哪条线)分开.

图5. 煮面, 可放一些绿叶菜同煮, 面煮好后,放盐, 葱花, 辣椒面, 另一锅里倒油,放几粒花椒 , 油烧热后,泼到面上.

图6.  搅拌搅拌, 就可以吃了.