關於陝西風味 biang biang面的歷史在此不用多說. 下面是一種簡易做法,愛吃麵的朋友們可以試一試.

圖1.  和面, 這是技術關鍵, 面要和的不軟不硬, 揉一會兒, 醒一會兒, 再揉一會兒, 再醒一會兒, 重複幾次, 直到面又光又均勻.

圖2.  用杆仗趕開面, 面的上下抹油, 用刀切成條條, 停一會兒, 如不急着吃,要用保鮮膜蒙住.

圖3. 取一條面, 用杆仗把上面部分朝上趕,下面部分朝下趕, 再在中間壓一下.

圖4. 雙手抓住兩邊,將面拉開, 可從面的中間部分(就是上個步驟壓的哪條線)分開.

圖5. 煮麵, 可放一些綠葉菜同煮, 面煮好後,放鹽, 蔥花, 辣椒麵, 另一鍋里倒油,放幾粒花椒 , 油燒熱後,潑到面上.

圖6.  攪拌攪拌, 就可以吃了.