西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州。有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”;也曾有人打趣说，说不定是“稀糊”二字呢。但不管怎么说这道羹汤确实是，香淳润滑、鲜美可口，因此常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤。只要掌握三个关键点，就能在家轻松做出这道牛气冲天的传统名菜哦：

　　1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。

　　2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

　　3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。

型美、肉鲜、汤浓，总之西湖牛肉羹就是色型香味俱佳，且价廉物美的典范。。。喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗呀，只要记住三个关键点就能轻松做出哦，赶快尝试下吧。

　　材料：牛肉250克、香菇40克、蛋清两个、香菜10克

　　做法：

　　1、牛肉洗净，先切成 1cm 见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒;香菇洗净切小丁。

　　香菜洗净切碎;蛋清在碗中打散。

　　2、锅中放入适量冷水，放入牛肉粒煮开，待浮出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

　　3、取一个炒锅，放入少许油加热，放入清洗好的牛肉粒拌开，迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤。

　　4、待高汤煮开后依次加入香菇丁、盐、白胡椒粉，继续用中火烧至微微沸腾。

　　5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

　　6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，然后撒香菜碎。

　　7、最后淋香油即可出锅。

　　小贴士：

　　1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。

　　2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

　　3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。

（梓晴）