西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統名菜來自杭州。有人說因為這道羹湯由澱粉和蛋清調成，狀似湖水漣漪，所以近水樓台命名為“西湖”;也曾有人打趣說，說不定是“稀糊”二字呢。但不管怎麼說這道羹湯確實是，香淳潤滑、鮮美可口，因此常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。別看西湖牛肉羹的名氣很大，但它的做法和用料很簡單，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯。只要掌握三個關鍵點，就能在家輕鬆做出這道牛氣沖天的傳統名菜哦：

　　1、製作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則製作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除乾淨。

　　2、這道羹湯一定要用水澱粉來勾芡，水澱粉被加熱後變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

　　3、打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清，不然就會凝結成塊，而不是絮狀了。

型美、肉鮮、湯濃，總之西湖牛肉羹就是色型香味俱佳，且價廉物美的典範。。。喝下後潤滑適口，那是喝完一碗還想再喝一碗呀，只要記住三個關鍵點就能輕鬆做出哦，趕快嘗試下吧。

　　材料：牛肉250克、香菇40克、蛋清兩個、香菜10克

　　做法：

　　1、牛肉洗淨，先切成 1cm 見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒;香菇洗淨切小丁。

　　香菜洗淨切碎;蛋清在碗中打散。

　　2、鍋中放入適量冷水，放入牛肉粒煮開，待浮出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。

　　3、取一個炒鍋，放入少許油加熱，放入清洗好的牛肉粒拌開，迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯。

　　4、待高湯煮開後依次加入香菇丁、鹽、白胡椒粉，繼續用中火燒至微微沸騰。

　　5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。

　　6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，然後撒香菜碎。

　　7、最後淋香油即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、製作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則製作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除乾淨。

　　2、這道羹湯一定要用水澱粉來勾芡，水澱粉被加熱後變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

　　3、打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清，不然就會凝結成塊，而不是絮狀了。

（梓晴）