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川名菜:东坡肘子
送交者: 幸福剧团 2014年12月09日16:40:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话
现在圣诞节和新年即将来临,欧洲又迎来大吃大喝的高峰期,特别是火腿的供应,在传统的圣诞节欢宴中是必备的美食,这样,猪肉的其它部位供应也增多,平时不容易买到的新鲜的没有加入盐份的肘子肉,也在超市能够买得到。


关于东坡肘子的说法很多,剧团曾经吃过眉山的东坡肘子,可惜忘记啥味道了。记得回国的时候,朋友相聚餐馆,有个懂美食营养的朋友,还专门给他老婆要了一份东坡肘子,我们多看了他几眼,他解释说:肘子其实肥而不腻,而不烂,色,香,形,味都具备,关键是美容食品。所以他给他老婆点了这道菜。
不过,现在做法有了改进,就是把肘子炖粑,用酱油,豆瓣等调料沾着吃。

今天剧团做的,是传统的东坡肘子,除了保持色彩上的美观而外,依然是软糯香喷喷的口感。根据前辈的说法,大凡烹制大肉,最要紧的香料是八角,另外一个就是茴香,因为猪肉就服这两大调料。先把干净的肘子放入油和糖的锅底煎,主要是上色。然后把肘子放入锅里,剧团用的是钢锅,这种锅炖,煮东西都不浪费能源,还能保持高温,在肘子里面加入水,冰糖,姜,葱,八角,茴香,盐,少许酱油。闷烧2 个小时,最后要注意收汁的时候,不要烧糊。





北欧传统圣诞节装饰,用草编的山羊,节前一把火烧掉,图个痛快。




圣诞老人出现在各种商业闹市场合,无非就是促销,喜庆热闹



最后祝大家节日准备工作顺利,心情愉快!

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  早年常吃水晶肘子,精灵剔透回味无穷。  /无内容 - 红松林 12/13/14 (425)
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