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天婴:陕西泡馍到底有多少种?
送交者: 天婴 2015年01月22日17:05:48 于 [七荤八素] 发送悄悄话

泡馍是陕西的标志性质小吃,男女老少皆爱,一日三餐皆食而不厌。那么,陕西泡馍到底有多少种呢?今天看到一篇比较全的,转来给爱吃泡馍的看看,也和陕西乡党们一起思念家乡的味道。


1、牛羊肉泡馍

羊 肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍,古称"羊羹",西北回族风味美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它 烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争 先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。




2.牛羊肉小炒

泡馍讲究的是汤好,口感清淡。而小炒讲究的是配料多,口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒。

小炒和泡馍的区别,简单概括一下就是一种是清淡的肉片,一种是肉丁。一种是清汤,一种是汤少加醋。




3.葫芦头泡馍

葫芦头,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似“葫芦头”,故名。“葫芦头泡馍”即以此段肥肠与掰碎的“饦饦馍”加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡制而成。





4.葫芦头小炒






5.三鲜煮馍

骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,也颇能引人食欲







6.水盆羊肉

陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。






7.羊杂肝汤泡馍

所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等,羊杂汤故称羊杂。羊杂肝汤食用时将馍泡入,也可以就着汤吃,冬天吃暖身养胃。





8.粉汤羊血泡馍

粉汤羊血泡馍当属最重口味的,讲究:麻、辣、咸、香、嫩、光,这天气吃上一碗管叫你头上冒汗。





9.丸子汤





10.户县辣子疙瘩泡馍

将 大肉切成一大块、一大块的,放在锅里炖,炖的烂烂的,加入辣椒、调料等多种辅助品,还可以放一点儿饺子,煮成一大锅肉汤,汤特别的辣!然后根据自己的饭量 可以拿一个饼或者两个、三个,吃的时候,自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的,放在一个大碗里(陕西的老碗,瓷的)交给厨师,厨师就会先用肉汤将那碗馍一 遍一遍的浸透,直到汤味完全浸透到馍里,然后在盛汤,还有肉块,饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品(类似葱花点色用)。







11.渭南豆腐泡

豆腐泡其实就是豆腐泡馍,豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后,放在铁鏊子上用文火慢慢烙,直到饼子的两面都上了火色,才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块,用滚烫的热浆过过,吃在嘴里软滑适宜,稍带点筋,非常可口。






12.西府豆花泡馍

豆 花泡馍是陕西省西府地区(即今天宝鸡市凤翔县)汉族传统风味名小吃,其馍采用独特工艺加调味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感 要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常 流行 。







13.华阴麻食泡

麻 食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃,可与西安的羊肉泡发媲美。麻食做工精细,色味俱全,碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子,似云版上的明星,又若锦 缎上的宝石。透过油层,碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现,切成块的锅盔馍埋在下边,手一端碗,香气扑鼻。







14.卤汁凉粉泡馍

说是凉粉其实就是凉粉,但与通常概念里的吃法所不同的是用凉粉加上特制的卤汁泡着馍吃。三伏天地道的西安男人会光着膀子享用只有在西安才可以吃到的卤汁凉粉。





15.胡辣汤泡馍

胡辣汤泡馍是一道汉族特色小吃,胡辣汤制作工艺很讲究,混合原料也许多。 最常见的原料有面中的混合蛋白、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、芫荽、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的差别,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、食用木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。







注: 图文转自“西安街头巷尾”微信


我们拍摄的电影《亚当夏娃的二十年 it's so hard , why bother?》

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  和川菜一样,主要是吃个调料而已  /无内容 - 大厂 01/23/15 (469)
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