經典下酒年菜——滷雞爪

送交者: 冷無冰 2015年01月28日21:37:20 於 [七葷八素] 發送悄悄話

雞爪：祛脂降壓,提高免疫力,有益心血管,養顏護膚 主料：雞爪 輔料：鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老鹵、冰糖 做法：1、把雞爪洗淨剪掉指甲，用開水焯煮2分鐘左右撈起，姜切片，把所有香料加調味盒裡擰緊 2、鍋里加水，加調味盒加老鹵，料酒、姜、辣皮子、冰糖，加雞爪、加老抽、生抽大火煮開，轉小火煮15分鐘關火 3、加鍋蓋，讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可 要想滷的食材保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進食材入味，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開着鍋蓋。 先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里侵泡鹵湯到涼再取出 這樣鹵出來的食物才入味，外表也完美無缺。

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