材料：老豆腐一塊、蔥2棵、香菜1棵、紅椒半個、洋蔥1小塊、生薑2片、生抽一茶匙、鹽適量、水澱粉3大匙

做法：

1、將豆腐用水沖洗乾淨；蔥、香菜去掉，洗淨；生薑去皮洗淨；洋蔥去老皮洗淨；紅椒去蒂去籽洗淨。

2、將豆腐切成約厚1cm，寬2cm的條；將紅椒、洋蔥、生薑切成絲；將蔥白和蔥葉分開，切成長段，香菜同樣切成長段。

3、起油鍋，加熱至表面開始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黃，豆腐稍稍鼓起。

4、炸好的豆腐條。

5、鍋里放少許油，依次加入薑絲、蔥白段、洋蔥絲、紅椒，燒至洋蔥開始變透明。

6、加入炸好的豆腐條，翻炒幾下。

7、加入少許開水（量大概整個鍋底都有水的程度就可），煮大概1分鐘左右。

8、加入1茶匙生抽、依自己口味加適量鹽調味。

9、淋入3大匙水澱粉，稍作翻炒，加入蔥葉和香菜，翻炒出鍋即可。

TIPS：

1、老豆腐先炸一下，然後再加水煮一下，不但能讓口感更軟嫩，而且也更能入味，炸過後豆腐組織變的更松，更好吸收味道。如果不想油炸的，原則上也可以用先將豆腐煎至兩面金黃，但我個人認為，因為煎制的過程較長一些，豆腐會變干，沒有炸的口感好。

2、豆腐的厚度不要小於1cm，切太薄的話，吃起來不夠肥厚感”。

3、炸的時候不建議一片一片的放入油鍋炸，這樣炸出來的豆腐也偏干，最好是一次放入的量基本能鋪滿整個鍋面，又不至於粘連在一塊，這樣炸出來的豆腐色澤金黃，而且會微微鼓起，這樣才是炸制的最佳狀態。（炸的時候要用筷子不時翻一下，讓豆腐均勻受熱）。

4、炒的時候一定要加熱水煮一會兒，這樣洋蔥與香蔥的味道才能更好的被豆腐吸收，豆腐也才更有滋味了。不喜歡勾芡的也可以省略這一步。