教你做香濃嫩滑【魚香肉末豆腐】

送交者: 冷無冰 2015年04月23日00:23:30 於 [七葷八素] 發送悄悄話

材料：南豆腐一塊，肉末50克， 配料：泡椒，郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，醋，水澱粉，香蔥，大蒜，黃酒，鹽 1.準備好食材:豆腐，泡椒， 2.豆腐切成大小一樣的塊狀，用開水燙一下瀝乾水分。 3.準備配料:泡椒剁碎，大蒜切片，蔥切末 4.鍋內熱油，放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香。 5.再放入豬肉末小火煸炒 6.注入清水或高湯半碗，調入黃酒，生抽，白糖，鹽， 7.再倒入豆腐塊中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，烹入少許醋 8.加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，成盤後上面撒上香蔥，口味酸辣，咸鮮的魚香豆腐就隆重登場了 ---------------------------------------------------------------------------------------- 廚房小貼士： 1.因為泡椒和豆瓣醬都是鹹的，所以鹽要少加。 2.中間加水要適量剛好沒過豆腐一點就可以了。 3.醋要最後放，放早了醋的味道就淡了。 4.做豆腐的時侯，儘量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛 5.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味

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