時光倒影:速成牛肉餅 |
送交者: 時光倒影 2015年04月30日13:24:57 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
每次去北方風味餐館吃飯,必點牛肉餅。 就那麼四小塊兒,價錢7刀左右。裡面黑糊糊的醬料比牛肉多,牛肉越來越少不說,還碎渣渣的。看了看,技術含量不高,自己試着做吧。 餅是個麻煩事兒,於是就買了印度煎餅代替。一刀多點一包,共五張。從雪藏櫃拿出來直接小火煎,很快。味道很不錯。 滷牛肉不難,買塊牛腱花椒大料姜蔥酒老抽生抽擱一塊,大火煮開轉小火,煮個一小時,滷汁里泡一晚再拿出來放冰箱,一天后取出切成薄片。 真正用在餅上的滷牛肉不多,剩下可以用作其它,比如拼盤或者涼麵。 把煎好的餅上抹點海鮮醬,擺三四片牛肉,捲起來對半一切就可以了。願意裡面加蔥加黃瓜都可以。吃不完像餐館似的,用錫箔紙包起來,第二天烤箱裡,400 F溫度8分鐘就可以吃了。 帶飯也挺好,不過不要包錫紙,到時候微波爐叮45秒左右即可。 圖中右下角是餐館的作品,其它是homemade。用的餅參見圖右上角。
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