【第十三集】清蒸山藥


步驟：
1.選材。山藥（挑選山藥技巧：掂量感覺重手，外皮淡土色，無變質褐斑，白嫩多汁，體態勻稱才是上品。同時觀察山藥外面的鬍鬚，鬍鬚越多、越長越好。）
2.做法。
隔水蒸熟即可。
3.建議。
在處理山藥過程中，有的人會過敏發癢，所以最好戴上膠手套。
4.營養價值。
山藥，又名薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥。是眾所周知的食物品種之一。其營養豐富，可藥食兩用。
人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種，山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占乾重8%的粘液物質。
神農本草經》載：“薯蕷味甘，性溫，主養中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”。 
5.故事。
地主和長工的故事：說有個很吝嗇的地主雇了個長工，每天吃飯的時候，地主都是吃肉喝稠的，給下地勞動的長工留點樹皮草根（據說有葛粉，還有山藥）。半年過去了，奇蹟出現了，地主瘦得跟猴一樣，長工卻長得白白胖胖，身體越來越棒。

（後附錄照片八張，請見個人相冊）