吃桂鱼

鱼，有不同吃法。

不同的鱼，因了不同吃法，而别具风味。比如，鲤鱼红烧、鲫鱼油炸、草鱼煲汤、鳝鱼爆炒，然要吃桂鱼，按我私意，定要做成“松籽桂鱼”方妙。

大家知道，桂鱼又叫鳜鱼，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼，并称我国“四大名鱼”。它肉多刺少，莹白细嫩，呈蒜瓣状，肉实鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。唐代诗人张志和在《渔歌子》中有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”的诗句，描画出来一幅隐逸图，着实令人神往。然红尘滚滚，花花世界，再已很难觅到一处清净地。都市忙人，若偶尔弄来条桂鱼，一壁做吃一壁品匝诗中况味，实乃身心两益。

忽然一天，友人G君电邀至家。其时，他刚搞一个项目结束，心身俱疲，正是要度假休闲。约我前去，也只是清谈。他一人独居，大大的房子，白帘纱闲闲垂着，我们谈些闲事。中午，要弄些菜，吃些酒的。我便要他吃桂鱼。也许G君并不知吃桂鱼得隐逸之趣，但桂鱼之鲜美，之益脾胃、疗虚损，想大忙之余，还是该吃些的。于是，我便承许他要做一道松籽桂鱼出来。G君当然乐不可支。然而，一路到菜市场去，桂鱼虽然得到，松籽却是难求，——连跑了几个摊位，都是没得卖。怎么办？“清蒸吧。”我说。可G君吃松籽桂鱼的心不能放下，见他有点怅然若失，我便去另一菜市场，终于购得几两松籽。G君在一边当助手。只是剥了些香葱，我便嫌他手脚不麻利，让他歇息去。先将桂鱼剖制好，去鳍去尾，鱼身划几刀，置瓷盆内，酒水泡上，杀一杀腥气。约三五分钟后，取椒盐粉勾薯芡，均匀涂抹桂鱼内外，坐油锅，将整条桂鱼炸得外焦里嫩。然后，稍炒一下松籽，拌以白糖、薯芡和水调成的汁，煮沸后，撒些香葱丝、姜丝后，泼在桂鱼上，一盘松籽桂鱼便成。香甜酥嫩，焦脆味美。G君尝罢，击节赞叹。吃松籽桂鱼，最好饮红酒，若配着泰国香米蒸饭吃，也可谓美餐一顿。