吃桂魚

魚，有不同吃法。

不同的魚，因了不同吃法，而別具風味。比如，鯉魚紅燒、鯽魚油炸、草魚煲湯、鱔魚爆炒，然要吃桂魚，按我私意，定要做成“松籽桂魚”方妙。

大家知道，桂魚又叫鱖魚，與黃河鯉魚、松江鱸魚、興凱湖大白魚，並稱我國“四大名魚”。它肉多刺少，瑩白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。唐代詩人張志和在《漁歌子》中有“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”的詩句，描畫出來一幅隱逸圖，着實令人神往。然紅塵滾滾，花花世界，再已很難覓到一處清淨地。都市忙人，若偶爾弄來條桂魚，一壁做吃一壁品匝詩中況味，實乃身心兩益。

忽然一天，友人G君電邀至家。其時，他剛搞一個項目結束，心身俱疲，正是要度假休閒。約我前去，也只是清談。他一人獨居，大大的房子，白簾紗閒閒垂着，我們談些閒事。中午，要弄些菜，吃些酒的。我便要他吃桂魚。也許G君並不知吃桂魚得隱逸之趣，但桂魚之鮮美，之益脾胃、療虛損，想大忙之餘，還是該吃些的。於是，我便承許他要做一道松籽桂魚出來。G君當然樂不可支。然而，一路到菜市場去，桂魚雖然得到，松籽卻是難求，——連跑了幾個攤位，都是沒得賣。怎麼辦？“清蒸吧。”我說。可G君吃松籽桂魚的心不能放下，見他有點悵然若失，我便去另一菜市場，終於購得幾兩松籽。G君在一邊當助手。只是剝了些香蔥，我便嫌他手腳不麻利，讓他歇息去。先將桂魚剖制好，去鰭去尾，魚身劃幾刀，置瓷盆內，酒水泡上，殺一殺腥氣。約三五分鐘後，取椒鹽粉勾薯芡，均勻塗抹桂魚內外，坐油鍋，將整條桂魚炸得外焦里嫩。然後，稍炒一下松籽，拌以白糖、薯芡和水調成的汁，煮沸後，撒些香蔥絲、薑絲後，潑在桂魚上，一盤松籽桂魚便成。香甜酥嫩，焦脆味美。G君嘗罷，擊節讚嘆。吃松籽桂魚，最好飲紅酒，若配着泰國香米蒸飯吃，也可謂美餐一頓。