麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐也被称为“麻婆豆腐”。

具体制作方法

第一步：准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。

第二步：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。

第三步：把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

第四步：将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

第五步：锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

第六步：锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。

第七步：放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。

第八步：加适量热水煮开。

第九步：把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。

第十步：把花椒面放入锅中。

第十一步：将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出

锅。

慧然小语：

1、做这道菜，牛肉馅和猪肉馅都可以。

2、花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。