【第八十六集】廣東海鮮兩面黃


1.選材
細蛋面、海鮮碼（開背蝦仁、魷魚片、乾貝、假蟹肉片）、蔬菜碼（雪豆、芥藍、紅蘿蔔片 、四季豆、蘑菇片、馬蹄片、小玉米丁）、黑汁（大蒜、生薑、麻油、醬油、胡椒、糖、蚝油調製）、芡粉。
2.做法
1）取圓形小鍋，加入足夠的油，等油足夠熱的時候放入麵條，炸脆之前整理成圓形，翻面再炸，直至兩面均呈金黃色就可以撈出，瀝乾油後再用吸油紙吸一把多餘的油。
2）水煮蔬菜碼，撈出瀝乾備用。
3）海鮮碼過油，撈出瀝乾備用。
4）熱油中爆香大蒜末，將蔬菜和海鮮碼置於其中翻炒一下。
4）倒入黑汁，起泡後勾芡出鍋。
5）將菜碼置於面黃之上就大功告成了。
3.建議
油要夠熱，面最好是微干，這樣做出來面黃才不會太吸油。
4.天天炫拍
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（後附照片十五張，請見個人相冊）