天气一热，食欲不振，消暑降火又无负担的食材，往往是夏日让人钟爱的选择。

青翠的芦笋柔嫩味甘，与鲜虾组合出一道消暑清凉料理——鲜虾炒芦笋。

材料：鲜虾仁200公克，芦笋200公克，胡萝蔔30公克，姜末、蒜末个1茶匙，青葱末1汤匙，橄榄油2汤匙。

调味料：盐1茶匙，糖、料酒、胡椒粉各少许，香油、太白粉各1茶匙。

热辣天吃不下时，不妨动手做一道鲜虾炒芦笋，提振食欲。（摄影：黄燕玉）

（摄影：黄燕玉）

作法：

1、虾仁洗净沥干，加入少许盐拌匀，红萝蔔切成宽片状，芦笋洗净，切成5～6公分长度。

2、在汤锅内注入三碗水，煮滚放入芦笋、红萝蔔，约煮8分熟，捞出备用。

3、在炒锅内注入2汤匙油，放入姜末、蒜末炒香，加入虾仁炒至8分熟，加入作法2的备用材料。

4、放入所有调味料拌炒，加入太白粉水勾芡，起锅前加入香油即可。

（摄影：黄燕玉）

（网络图片）

（摄影：黄燕玉）

怎么挑选芦笋？

芦笋的形状笔直挺立、形体越肥硕表示含水量高为佳，整株瘫软者代表较不新鲜。芦笋清热止渴，是消暑食材。可做成凉拌芦笋沙拉、芦笋卷等料理。

怎么挑选虾子？

挑选鲜虾时，表面呈青黑色有光泽，且虾头牢固，虾壳硬挺，肉质富有弹性，虾身形状具弯曲，没有腥臭味。

怎么分辨不新鲜的虾子？

虾身色泽青色者为鲜品，若是呈晦暗、发红、身软、掉头者就不是新鲜的虾子。

新鲜的虾子，肉质饱满有弹性。（摄影：黄燕玉）