天氣一熱，食欲不振，消暑降火又無負擔的食材，往往是夏日讓人鍾愛的選擇。

青翠的蘆筍柔嫩味甘，與鮮蝦組合出一道消暑清涼料理——鮮蝦炒蘆筍。

材料：鮮蝦仁200公克，蘆筍200公克，胡蘿蔔30公克，薑末、蒜末個1茶匙，青蔥末1湯匙，橄欖油2湯匙。

調味料：鹽1茶匙，糖、料酒、胡椒粉各少許，香油、太白粉各1茶匙。

熱辣天吃不下時，不妨動手做一道鮮蝦炒蘆筍，提振食慾。（攝影：黃燕玉）

（攝影：黃燕玉）

作法：

1、蝦仁洗淨瀝乾，加入少許鹽拌勻，紅蘿蔔切成寬片狀，蘆筍洗淨，切成5～6公分長度。

2、在湯鍋內注入三碗水，煮滾放入蘆筍、紅蘿蔔，約煮8分熟，撈出備用。

3、在炒鍋內注入2湯匙油，放入薑末、蒜末炒香，加入蝦仁炒至8分熟，加入作法2的備用材料。

4、放入所有調味料拌炒，加入太白粉水勾芡，起鍋前加入香油即可。

（攝影：黃燕玉）

（網絡圖片）

（攝影：黃燕玉）

怎麼挑選蘆筍？

蘆筍的形狀筆直挺立、形體越肥碩表示含水量高為佳，整株癱軟者代表較不新鮮。蘆筍清熱止渴，是消暑食材。可做成涼拌蘆筍沙拉、蘆筍卷等料理。

怎麼挑選蝦子？

挑選鮮蝦時，表面呈青黑色有光澤，且蝦頭牢固，蝦殼硬挺，肉質富有彈性，蝦身形狀具彎曲，沒有腥臭味。

怎麼分辨不新鮮的蝦子？

蝦身色澤青色者為鮮品，若是呈晦暗、發紅、身軟、掉頭者就不是新鮮的蝦子。

新鮮的蝦子，肉質飽滿有彈性。（攝影：黃燕玉）